Wollbrot mit Zimt und Schokolade (Roll-Roll)

Stimmen: 3

Rezept für Zimt-Schokoladen-Wollbrot (Roll Roll)

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 411, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 56 G., Faser 2 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 231 mg, Zucker 27 G.

Das Wollbrot verdankt seinen witzigen Namen seiner Ähnlichkeit mit einem Wollknäuel. Um diesen Effekt zu erzielen, wird Hefeteig in dünne Streifen geschnitten und zu einer Rolle geformt. Vorgestellt wurde das Brot erstmals auf YouTube von der malaysischen Food-Bloggerin Apron, und seitdem ist seine Beliebtheit online stetig gewachsen. Mittlerweile werden dem Teig auch verschiedene Füllungen hinzugefügt, wie zum Beispiel diese Zimt-Schokoladen-Variante. Das Brot schmeckt wie Zimtschnecken und sieht sehr ansprechend aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hefeteig

2 1/4 TL (1 Päckchen 7 g) Trockenhefe
2 EL + 1/4 TL Kristallzucker
2 2/3 Tassen Brotmehl
1/3 Tasse Magermilchpulver, gegebenenfalls sieben
1 Teelöffel grobes Salz
4 EL geschmolzene, ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2 große Eigelb
2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
Spezialausrüstung: Springform-Backform mit einem Durchmesser von 22 cm.

Füllung

2 EL Kristallzucker
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
2 Teelöffel Zimt
1 TL Brotmehl + etwas mehr zum Bestäuben
3 EL weiche, ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 großes, verquirltes Ei zum Bestreichen des Brotes vor dem Backen

Frischkäse-Frosting

60 g weicher Frischkäse
4 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter
1,5 Tassen Puderzucker
0,5 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Brotmehl, Eier, Trockenmilch, Vanilleextrakt, Frischkäse, Puderzucker, Kakao, brauner Zucker, Zimt, Hefeteig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Schokoladen- und Naturteig

In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher 3/4 Tasse Wasser in der Mikrowelle auf 40 °C erhitzen. Hefe und 1/4 Teelöffel Zucker darüberstreuen und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In der Zwischenzeit Mehl, Trockenmilchpulver, Salz und die restlichen 2 Esslöffel Zucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken glatt rühren. Die geschmolzene Butter und die Eigelbe mit der Hefemischung verrühren und anschließend über die Mehlmischung in die Rührschüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein lockerer Teig entsteht. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und 3 bis 4 Minuten weiterkneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht.

Wollbrot mit Zimt und Schokolade (Roll-Roll)

In einer anderen kleinen Schüssel Kakaopulver und 5 Teelöffel heißes Wasser zu einer dicken Paste verrühren; beiseite stellen.

Den Teig halbieren und eine Hälfte in eine mittelgroße, gebutterte Schüssel geben und wenden, bis sie rundum mit Butter bedeckt ist.

Mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch fest abdecken.

Die andere Hälfte des Teigs zurück in die Rührschüssel geben und die Kakaomischung hinzufügen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit rühren, bis der Teig glatt ist. Den Schokoladenteig in eine andere gefettete, mittelgroße Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung

Zucker mit Zimt: Kristallzucker, braunen Zucker, Zimt und Mehl in einer kleinen Schüssel gut vermischen; beiseite stellen.

Den Teig in Brötchen schneiden: Den normalen und den Schokoladenteig kneten.

Dann jedes Stück in 6 gleich große Stücke schneiden (insgesamt 12 Stücke).

Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rollen Sie jeweils ein Stück normalen Teig und ein Stück Schokoladenteig mit einem Nudelholz zu zwei länglichen Rechtecken von etwa 10 cm Breite und 20 cm Länge aus.

Den Schokoladenteig direkt auf den normalen Teig legen.

Mit einem Schaber oder Messer die Hälfte der Schicht in dünne Streifen (ungefähr 0,3 cm breit) schneiden, die andere Hälfte ungeschnitten lassen.

Verstreichen Sie 0,5 EL weiche Butter auf der gesamten Teigseite.

Anschließend gleichmäßig mit 2 Teelöffeln der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Den Teig an beiden Seiten etwa 0,5 cm nach innen falten, damit die Zimtmischung nicht herausfällt. Anschließend den Teig von der ungeschnittenen Seite zur Schnittkante hin fest aufrollen, die Nahtseite nach unten. Der Teig sollte wie ein Wollknäuel aussehen. Beiseite stellen.

Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, um insgesamt 6 Brötchen herzustellen.

Den Teig in die Backform geben: Fetten Sie den Boden und die Seiten einer Backform ein. Legen Sie die Teigrollen am Rand der Form entlang (sie sollten dicht aneinander liegen und sich berühren).

Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Den Teig auseinanderfalten und mit verquirltem Ei bestreichen.

Backen Sie das Brot 25 bis 30 Minuten lang, bis es aufgegangen, tief goldbraun und die Kerntemperatur auf einem digitalen Thermometer 88 °C (185 °F) erreicht hat.

Lassen Sie das Brot mindestens 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann lösen Sie es mit einem Pfannenwender vom Rand. Öffnen Sie die Form und nehmen Sie das Brot heraus. Servieren Sie es warm oder lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen.
Frischkäse-Frosting

Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer Stufe glatt rühren. Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut glatt rühren. Abdecken und bis zum Servieren bei Zimmertemperatur kalt stellen.