Kürbiskuchen mit Dekoration (Rosen mit Blättern)

Stimmen: 3

Rezept für Kürbiskuchen mit Rosen- und Blättergarnitur

Zeit: 6 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 463, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 3 G., Cholesterin 149 mg, Natrium 94 mg, Zucker 30 G.

Konditorin Duff Goldman kreiert mit ihren Desserts wahre Kunstwerke, und selbst ein einfacher Kürbiskuchen wird in ihren Händen zu etwas Besonderem. Sie formt den Teig zu Rosen, Spiralen und anderen fantasievollen Figuren und arrangiert diese dann auf der Kuchenfüllung zu kunstvollen Mustern. Damit die Dekorationen nicht verbrennen, sollte der Kuchen nach der Hälfte der Backzeit verziert werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1 Portion Kuchenteig, siehe Rezept unten
2 Tassen aus der Dose Kürbispüree
2 Esslöffel weicher Frischkäse
2 Esslöffel Melasse
0,5 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
1,5 TL gemahlener Zimt
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlene Nelken
3 große Eier, leicht verquirlt, + 1 Ei, mit Wasser verquirlt, zum Bestreichen des Teigs
1,5 Tassen 10%ige Sahne
Turbinado-Zucker zum Bestreuen (optional)

Kuchenteig

2 1/4 Tassen Premium-Mehl
Eine Prise grobes Salz
Eine große Prise Zucker
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 EL Tafelessig 6%

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Hälfte des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine 22 cm große Kuchenform damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder nach innen falten.
In einer großen Schüssel Kürbispüree, Frischkäse und Melasse glatt rühren. Zucker und Gewürze unterrühren. Eier und Sahne unterrühren, bis die Masse glatt ist.

Die Füllung in die Kuchenform geben und 10 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 175 °C (355 °F) reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen (der Kuchen ist dann in der Mitte noch recht flüssig). Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den zweiten Teigling etwa 0,3 cm dick ausrollen und nach Belieben Formen oder Streifen ausstechen (siehe unten, wie man Rosen und Blätter aus Teig herstellt). Die ausgestochenen Formen auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Rohrzucker bestreuen.
Backen Sie den Kuchen weitere 15–20 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Falls die Ränder zu dunkel werden, decken Sie sie mit Alufolie ab, um ein Verbrennen zu verhindern. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen.

Hausgemachter Mürbeteig für Kuchen

Ausgabe: 2 Schichten

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und in die Mehlmischung einarbeiten, bis sie sichtbar sind. Essig mit 120 ml kaltem Wasser verrühren. Das Essigwasser unter die Mehlmischung heben und den Teig vorsichtig kneten, bis er eine Kugel bildet.

Den Teig halbieren und zu zwei Scheiben formen, jede Scheibe in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Übrig gebliebener Teig kann bis zu einem Jahr eingefroren werden.
Wie man Rosen aus Mürbeteig herstellt:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die zweite Teigschicht zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (4 cm Durchmesser) so viele Kreise wie möglich aus dem ausgerollten Teig ausstechen. Die Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Den restlichen Teig für die Blätter aufbewahren.

Kürbiskuchen mit Dekoration (Rosen mit Blättern)

Platziere fünf Kreise in einer Reihe, sodass sie sich überlappen.

Beginnen Sie am kurzen Ende der Reihe und rollen Sie die Kreise zu einer Röhre. Legen Sie die Röhre auf die Seite und schneiden Sie sie in zwei Hälften, um zwei Rosen zu erhalten.

Damit Rosen natürlicher aussehen, trennen Sie die Blütenblätter mit den Fingerspitzen.
Die Rosen auf ein Backblech legen und mit den restlichen Teigkreisen wiederholen.
Den restlichen Teig zusammenkneten und 3 mm dick ausrollen. Mit einem 3–4 cm großen Blattausstecher Blätter ausstechen. Die Blätter zusammen mit den Rosen auf ein Backblech legen und kaltstellen.

Musterdekoration