Kürbissuppe

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Diese dickflüssige, reichhaltige und nahrhafte Kürbissuppe ist perfekt für kühle Herbsttage. Sie wärmt mit ihrem Geschmack und hebt die Stimmung. Die Variante mit Salbei und Schalotten eignet sich hervorragend für den Alltag oder als Vorspeise bei einem festlichen Abendessen. Salbeizweige köcheln in der Suppe und verleihen ihr ihr würziges Aroma, während in Olivenöl angebratene, knusprige Salbeiblätter ein elegantes Topping bilden. Servieren Sie die Kürbissuppe mit einem Klecks Crème fraîche und Meerrettich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse Butter
3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 frische Salbeizweige + extra zum Servieren
1 EL grobes Salz
1 mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 700 g), geschält und gewürfelt
2 Tassen alkoholfreier Apfelwein oder -saft
3 EL Olivenöl
0,5 TL Apfelessig
2 Esslöffel Crème fraîche mit 1 Teelöffel Meerrettich vermischen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Schalotte, Knoblauch, Salbei sowie 2 Esslöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, den Kürbis und den restlichen Teelöffel Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten weitergaren, bis das Öl dunkel wird und der Kürbis weich ist. Apfelwein und 2 ½ Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Die Salbeizweige entfernen und die Suppe etwas abkühlen lassen.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Salbeiblätter portionsweise hinzu und braten Sie sie 20–30 Sekunden lang an, bis sie leuchtend grün sind. Geben Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Bestreuen Sie sie mit Salz und stellen Sie sie beiseite.
Die Suppe portionsweise im Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Essig hinzufügen und in vorgewärmte Schüsseln füllen.
Die Suppe kann pur serviert oder mit Crème fraîche und Salbeiblättern garniert werden. Dazu passen Grissini.

Heiße Flüssigkeiten vor dem Pürieren 5 Minuten abkühlen lassen, dann in den Mixer geben und diesen nur bis zur Hälfte füllen. Den Deckel leicht geöffnet lassen und mit einem Küchentuch abdecken, um Spritzer zu vermeiden. Die Suppe glatt pürieren.