Agnolotti mit grünen Erbsen und schwarzem Pfeffer

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 497, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 4 G., Cholesterin 151 mg, Natrium 447 mg, Zucker 4 G.

Wenn Sie ein beeindruckendes Gericht zubereiten möchten, das Ihre Gäste begeistern wird, probieren Sie hausgemachte Agnolotti. Diese kleinen italienischen Teigtaschen sind mit pürierten grünen Erbsen und Käse mit schwarzem Pfeffer gefüllt, mit einer einfachen Zitronen-Sahne-Sauce übergossen und mit frischer Minze und extra geriebenem Käse garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung und Soße

1 Stück BellaVitano Sartori-Käse mit schwarzem Pfeffer, Gewicht 150 g.
110 g (8 EL) ungesalzene Butter
1 Lauch (weiße und hellgrüne Teile), in dünne Scheiben geschnitten
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Packung (280 g) gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
2 EL gehackte frische Minzblätter

Teig

1 EL natives Olivenöl extra
3 große Eier + 1 Eigelb
2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
Spezialausrüstung: Nudelmaschine; Teigrädchen mit Rillen; Spritzbeutel mit einer 2 cm breiten, glatten runden Tülle.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung und Soße:

Den Käse grob reiben. Eine halbe Tasse Käse in ein Gefäß geben, fest verschließen und kaltstellen. Dies ist zum Servieren. Den restlichen Käse für die Füllung beiseite stellen. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen, bis sie schäumt, aber nicht braun wird. Lauch, Schalotte und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis der Lauch weich und glasig, aber nicht braun ist. Die Erbsen hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, bis sie heiß und bissfest, aber noch hellgrün sind.
Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und Zitronenschale, 1 EL Butter, 1/2 TL Salz und den restlichen Käse hinzufügen. Unter gelegentlichem Abkratzen der Schüsselwände glatt pürieren. Die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in einen Spritzbeutel mit einer 2 cm großen runden Tülle füllen.

Teig:

In einem großen Messbecher Butter, Eier und Eigelb mit einer Gabel verquirlen. Mehl und eine kräftige Prise Salz in eine Küchenmaschine geben und kurz pulsieren lassen. Bei laufender Maschine die Eimasse nach und nach durch den Einfüllstutzen gießen und pulsieren, bis ein Teig entsteht. Ist der Teig zu flüssig, etwa 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und erneut pulsieren lassen. Ist der Teig zu krümelig, esslöffelweise kaltes Wasser hinzufügen und erneut pulsieren lassen. Sobald sich ein Teigball gebildet hat, diesen 20–30 Sekunden lang glatt und elastisch kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einige Male kneten, bis er eine glatte Kugel bildet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Sie können den Teig auch schon am Vortag zubereiten, einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Ausrollen sollte er Zimmertemperatur haben.
Stellen Sie die Nudelmaschine mit den Walzen auf die breiteste Einstellung auf den Tisch. Rollen Sie den Teig aus und teilen Sie ihn in vier gleich große Stücke. Rollen Sie drei Stücke auf, während Sie das vierte bearbeiten.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und leicht mit Mehl bestäuben. Durch die Teigmaschine geben. Den Teig halbieren und erneut durch die Maschine geben. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Der Teig sollte fest und glatt sein.
Den Walzenabstand um eine Kerbe verringern. Den Teig erneut durch die Maschine laufen lassen. Diesen Vorgang wiederholen. Den Walzenabstand erneut um eine Kerbe verringern und den Teig zweimal durch die Maschine laufen lassen. Den Abstand so lange verringern und den Teig zweimal durch die Maschine laufen lassen, bis er so dünn wie möglich ist. Ihre Hand sollte durch den Teig sichtbar sein. Den Teigfladen mit Frischhaltefolie abdecken. Den gesamten Vorgang mit den restlichen drei Teigfladen wiederholen und jeden Teigfladen nach dem Ausrollen abdecken.
Bestäuben Sie ein Backblech leicht mit Mehl. Nehmen Sie ein Teigblatt, lassen Sie 2,5 cm vom Rand frei und spritzen Sie einen gleichmäßigen Streifen Füllung entlang des gesamten Teigblatts, bis 2,5 cm vom anderen Rand entfernt. Klappen Sie den Teig so um, dass er etwa 2,5 cm über die Füllung hinausragt, und drücken Sie die lange Kante fest. Schneiden Sie den überstehenden Teig an der verschlossenen Seite mit einem Teigrädchen ab. Drücken Sie die Ränder fest zusammen. Drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger alle 2,5 cm kleine Taschen für die Füllung ein (bei langen Fingernägeln vorsichtig sein, den Teig nicht zu zerreißen). Schneiden Sie die Taschen mit einem Teigrädchen aus, beginnend an der Ihnen zugewandten Kante und fest nach vorn drückend. Legen Sie die Agnolotti auf ein Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung. Stellen Sie die Agnolotti zum Festwerden in den Kühlschrank.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 EL Wasser und die restlichen 5 EL Butter in einer großen Pfanne verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Sauce glatt ist. Die Agnolotti in das kochende Wasser geben und umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa 1 Minute kochen lassen. Die Agnolotti mit einem Pfannenwender oder Schaumlöffel in die Pfanne zur Sauce geben.
Vorsichtig auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und mit dem restlichen geriebenen Käse, Minze und schwarzem Pfeffer bestreuen.