Zimtpfannkuchen in Schichten

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Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 32

Nährwert pro Portion:

Kalorien 134, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 104 mg, Zucker 8 G.

Diese Pfannkuchen sind ganz anders als die, die Sie bisher kennen. Erstens werden sie nicht mit einem typischen dünnen Teig zubereitet. Zweitens sind sie blättrig und haben eine superknusprige Kruste. Ja, die Zubereitung dauert etwas länger, aber Sie können Ihre Lieben mit etwas Besonderem überraschen. Für den Sonntagsbrunch empfehlen wir, die Pfannkuchen am Vorabend zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren. Am Morgen müssen Sie sie dann nur noch braten, mit Sirup beträufeln und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ru

110 g ungesalzene Butter
1/4 Tasse Premium-Mehl

Erster Teig

88 g italienisches Mehl „00“
65 Gramm kochendes Wasser

Zweiter Teig

255 g Wasser bei Raumtemperatur
440 g italienisches Mehl „00“ + etwas mehr zum Kneten des Teigs
9 g grobes Salz

Einführung

1,5 Tassen hellbrauner Zucker
1,5 EL gemahlener Zimt
1 Teelöffel Kakaopulver
Ahornsirup zum Servieren
1 Tasse neutrales Pflanzenöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ru:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, bis sie hellgoldbraun ist. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.
Erster Teig:

Mehl und kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und zu einem Teig verkneten. Ein bis zwei Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Beiseite stellen.

Zweiter Teig:

Inzwischen zimmerwarmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und Mehl und Salz darüberstreuen. Bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis der Teig zusammenhält.
Während der Teig noch geknetet wird, den ersten heißen Teig portionsweise hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Auf eine geölte Arbeitsfläche geben und von Hand glatt kneten; dabei darauf achten, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Einführung:

Teilen Sie den Teig in 65-g-Portionen und decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab. Der Teig trocknet vor dem Ausrollen sehr schnell aus, daher sollten Sie die jeweils nicht verwendete Portion unbedingt abdecken.
Zucker, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen. Etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl auf eine sehr saubere Arbeitsfläche aus Marmor, Stein oder Metall geben und verteilen.
Einen Teigballen in die Mitte einer gefetteten Arbeitsfläche legen und mit 1–2 Esslöffeln der Zimt-Zucker-Kakao-Mischung bestreuen. Mit einem bemehlten Nudelholz den Teigball vorsichtig, aber fest zu einem sehr dünnen, durchscheinenden Teigfladen ausrollen. Es ist nicht schlimm, wenn die Form nicht perfekt ist. Auch wenn der Teig dabei reißt, ist das kein Problem. Sobald der Teig durchscheinend ist, mit einer Schicht Mehlschwitze bestreichen.
Beginnen Sie am unteren Ende des ausgerollten Teigs (dem Ihnen zugewandten) und rollen Sie ihn vorsichtig zu einer Röhre. Es sollte eine lange Rolle entstehen. Drehen Sie diese spiralförmig ein. Drücken Sie die Spirale mit der Handfläche flach und rollen Sie sie zu einem etwa 0,5 cm dicken und 10 cm breiten Pfannkuchen aus.
Bereiten Sie alle Pfannkuchen auf die gleiche Weise zu. Bewahren Sie sie bis zum Gebrauch zwischen Lagen gefetteten Backpapiers im Kühlschrank auf.
Eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Etwas Öl hineingeben und den abgekühlten Pfannkuchen hineinlegen. Zugedeckt 4–5 Minuten braten, dann wenden und erneut zudecken. Weitere 4–5 Minuten braten. Auf einen Teller geben. Die Pfannkuchen heiß mit Ahornsirup servieren.