Geröstete Süßkartoffeln mit pikanter Soße

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Zubereitung - Geröstete Süßkartoffeln mit scharfer Soße

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 9

Dieses Gericht von Bobby Flay wird mit gewürfelten Süßkartoffeln zubereitet, die mit karamellisierten Zwiebeln und einer pikanten Frühlingszwiebel-Senf-Sauce vermengt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Frühlingszwiebelsauce:

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel Weißweinessig
1 EL Dijon-Senf
1/2 Tasse Olivenöl
2 Teelöffel Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für Kartoffeln:

1/4 Tasse Pflanzenöl
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
1 mittelgroße spanische Zwiebel, in Halbringe geschnitten.
Eine Prise Zucker
1 EL fein gehackte frische Thymianblätter
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 große Süßkartoffeln, in 2,5 cm große Würfel geschnitten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die Soße: Zwiebel, Essig, Senf und einige Esslöffel kaltes Wasser in einen Mixer geben und glatt pürieren. Bei laufendem Mixer langsam das Olivenöl hinzufügen und weiter pürieren, bis eine Emulsion entsteht. Honig, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und nochmals kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.
Für Kartoffeln: Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl und 1 Esslöffel (15 g) Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und eine Prise Zucker hinzu und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten lang goldbraun und karamellisiert an. Rühren Sie den Thymian unter und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Während die Zwiebeln karamellisieren, die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 10–12 Minuten garen, bis sie weich, aber beim Einstechen mit einem Messer noch bissfest sind. Die Kartoffeln in einem Sieb abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die restliche Butter und das Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und unter ständigem Andrücken mit einem Pfannenwender etwa 5 Minuten goldbraun braten. Die karamellisierten Zwiebeln dazugeben, mit der Frühlingszwiebelsauce beträufeln und vermengen. Die Kartoffeln auf eine Servierplatte geben und mit der restlichen Sauce beträufeln.

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