Erbsensuppe mit Topinambur

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Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 784, Gesamtfett 31 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 80 G., Faser 22 G., Cholesterin 91 mg, Natrium 1012 mg, Zucker 16 G.

Die Geheimzutat dieser Erbsensuppe ist Topinambur. Er verleiht ihr eine süße Note, die wunderbar mit den rauchigen Aromen der Schweinshaxe und des gebratenen Pancetta harmoniert. Geben Sie beim Kochen Topinambur anstelle von Kartoffeln hinzu. Zum Servieren eignen sich besonders leckere Ziegenkäse-Croutons.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

80 g dünne Scheiben Pancetta, gewürfelt
1/3 Tasse Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile), fein gewürfelt
450 g Topinambur, geschält und gewürfelt
1/4 Tasse Pasilla-Chili, entkernt und gehackt
0,5 Tassen Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
1 Tasse Karotten, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Olivenöl
450 g geräucherte Schweinshaxe
8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
450 g trockene Spalterbsen
1/4 Tasse Schlagsahne
1/4 Tasse Apfelessig

Ziegenkäse-Croutons

170 g Ziegenkäse
2 EL Butter bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse Mehl
1/8 TL Salz
1/8 TL Cayennepfeffer
0,5 Tasse Panko-Paniermehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze die Pancetta anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und Lauch, Topinambur, Pasilla-Chilis, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. 5–6 Minuten garen, dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten.
In der Mitte des Gemüses eine Mulde formen, Olivenöl hineingeben und 1 Minute anbraten, dann die Haxe dazugeben. Unter Wenden alle 2 Minuten braten, bis sie rundum leicht gebräunt ist.

Hühnerbrühe und Erbsen hinzufügen. Aufkochen und 30–45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Haxe aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch mit einer Gabel zerpflücken und zurück in die Suppe geben. Sahne und Essig einrühren. Die Suppe in Schüsseln füllen. Mit gebratenem Pancetta, Croutons und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.
Ziegenkäse-Croutons:

Alle Zutaten außer den Semmelbröseln in einer kleinen Schüssel vermengen. Zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten oder bis zum vollständigen Festwerden einfrieren. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Den Käse aus dem Gefrierschrank nehmen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Handfläche flachdrücken und andrücken. PaniermehlAuf eine Silikon-Backmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
8 Minuten backen, dann wenden und weitere 6–8 Minuten backen. Die Croutons abkühlen lassen und in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.