Schokoladen-"Babka"
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 24
Unsere Familie hat dieses Gericht nie selbst zubereitet, weil es so lange dauert. Wir haben es immer in einer russischen oder polnischen Bäckerei in Chicago gekauft. Das Rezept habe ich aber von Lidia gelernt, einer Köchin aus dem Restaurant in Rochester, in dem ich gearbeitet habe. Ich kam immer zwei Stunden früher zur Arbeit (um 6 Uhr morgens!), um mit ihr zu backen: Sie kochte ihre Erbsensuppe, während der Küchenchef nicht da war. Sie hat mir beigebracht, wie man die Gerichte ihrer Familie zubereitet – österreichisches Mürbeteiggebäck, Hühnerleberknödel und diese „Babka“. Lidia hat Rosinen und kandierte Früchte verwendet. Man kann auch Zimt nehmen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Teig
- 2 Tassen Mehl
- 1 EL Zucker
- 85 g gepresste Hefe
- 2 EL warme Milch
Teig
- 1,25 Tassen Zucker
- 1/4 TL Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Salz
- 10 Eigelb
- 2 Eier
- 4-5 Tassen Mehl, je nach Bedarf
- 1/2 EL geschmolzene Butter
Füllung
- 400 g. Mandelpaste
- 5 Eiweiß
- 2 EL weiche Butter
- 225 g Zartbitterschokolade, gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie den Teig zu. Mehl, Zucker, Hefe und warme Milch vermischen; die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Bereiten Sie den Teig zu. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Zucker, Vanille, Salz, Eigelb und Eier glatt rühren. Den Knethaken einsetzen, die Mehl-Hefe-Mischung in die Schüssel geben und gut vermengen. Die Butter hinzufügen und mit dem Knethaken verkneten.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Den Mixer mit einem Rührbesen ausstatten und die Mandelmasse, das Eiweiß und die Butter darin vermengen. Die Schokolade hinzufügen und gut verrühren.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, stürzen Sie den Teig darauf und drücken Sie ihn mit der Faust flach, um die Luft herauszudrücken. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Decken Sie eine Hälfte mit einem feuchten Tuch ab und rollen Sie die andere Hälfte zu einem 20 x 35 cm großen Rechteck mit 0,6 cm Dicke aus. Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die zweite Hälfte ausrollen. Verteilen Sie die Füllung auf beiden Hälften, rollen Sie sie zu Rollen und drücken Sie die Enden zusammen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz leicht flach und drehen Sie ihn 6-8 Mal. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen. Formen Sie Spiralen aus dem Teig und legen Sie diese in zwei gefettete 20-cm-Kuchenformen. (Alternativ können Sie auch zwei ringförmige Muffinformen verwenden.) Decken Sie jede Form mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen, bis er sich fast verdoppelt hat.
- 45 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.
Autor des Rezepts - Gail Gand (USA) – Konditorin und Mitinhaberin des Chicagoer Restaurants TRU
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