Erbsensuppe mit Schinken

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Eine reichhaltige, rauchige Erbsensuppe mit herrlichem Aroma ist das perfekte Mittagessen für kalte Tage – nahrhaft, schmackhaft und wärmend. Man kann ihr einfach nicht widerstehen. Emeril Lagasses Erbsensuppe ist besonders aromatisch, da die Spalterbsen mit geräucherter Schweinshaxe und Schinken gekocht werden. Um ein Übersalzen zu vermeiden, wird die Schweinshaxe in separatem Kochwasser vorgegart und anschließend abgegossen. Servieren Sie die Erbsensuppe mit hausgemachten Kartoffelchips, die mit Parmesan und Trüffelöl verfeinert sind. Verwenden Sie diese anstelle von Croutons, wenn Sie Gäste zu einem besonderen Anlass bewirten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

450 g trockene Spalterbsen
1 geräucherte Schweinshaxe
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse fein gehackte Zwiebel
0,5 Tassen fein gehackter Sellerie
0,5 Tasse fein gehackte Karotten
2 TL zerdrückter Knoblauch
450 g gehackter Schinken
1 Teelöffel Salz
3/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL rote Chiliflocken
8 EL Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Teelöffel frischer Thymian

Kartoffelchips mit Trüffel und Parmesan

1 kg rote Kartoffeln mit Schale, gewaschen und getrocknet
4 EL Pflanzenöl zum Frittieren
1/4 EL geriebener Parmesan
1 EL Trüffelöl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Erbsen in einen großen Topf oder eine Schüssel geben, mit 5 cm Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Schneiden Sie die Haxe ein. Legen Sie sie in einen anderen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Haxe 1 Stunde köcheln. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie die Haxe beiseite.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten andünsten. Sellerie und Karotten hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten.
Schweinshaxe und Schinken dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie braun sind. Erbsen, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren garen. 8 Tassen Wasser, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dickflüssig wird.
Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Pommes frites servieren.

Kartoffelchips mit Trüffel und Parmesan

Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen, schweren Messer in möglichst dünne Scheiben und legen Sie diese in eine große Schüssel mit Wasser.

In einem großen Topf mit dickem Boden das Öl auf 170–175 °C erhitzen.

Die Kartoffeln gründlich abtrocknen. Portionsweise in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren mit einem Löffel mit langem Stiel goldbraun frittieren, etwa 2 Minuten. Die Kartoffelchips auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Mit geriebenem Parmesan, Trüffelöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Sofort servieren.