Vegane Arancini mit Artischocken

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Wie man vegane Artischocken-Arancini zubereitet

Zeit: 2 Stunden 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 25

Nährwert pro Portion:

Kalorien 260, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 2 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 236 mg, Zucker 2 G.

Suchen Sie eine italienische Beilage oder Vorspeise, die einer größeren Gruppe mit unterschiedlichen Vorlieben schmeckt? Dann sind diese veganen Arancini mit Artischocken genau das Richtige! Arancini stammen ursprünglich aus Sizilien und sind im Grunde Risottobällchen, die paniert und goldbraun frittiert werden. Das Risotto können Sie ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Einfach abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Reis

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
0,5 TL grobes Salz
1 EL Arborio-Reis
1 Tasse trockener Weißwein, z. B. Pinot Grigio
1 EL Sojasauce
1 Tasse ungesalzene Gemüsebrühe
3/4 Tasse marinierte Artischockenherzen, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten.
1/4 Tasse gehackte frische Basilikumblätter

Braten

1 Tasse natives Olivenöl extra
1 Tasse Pflanzenöl
0,5 Tassen Mehl
0,5 Tassen ungesüßte Mandelmilch
1 Tasse Paniermehl
1 Dose Marinara-Sauce, zur Einreichung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Reis:

Einen 3,5-Liter-Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl, Schalotten, Knoblauch und Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Den Reis hinzufügen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren garen. Weißwein und Sojasauce hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
Gemüsebrühe und 240 ml Wasser in einem Messbecher verrühren. 120 ml der Brühemischung in den Topf geben und unter Rühren ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Nach und nach jeweils 120 ml Brühemischung unter ständigem Rühren hinzufügen und jeweils vollständig einkochen lassen, bevor weitere Brühe hinzugegeben wird. Ca. 20 Minuten kochen, bis der Reis gar, aber nicht matschig ist. Artischocken unterrühren. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Basilikum unterrühren, den Reis auf ein Backblech geben und weitere ca. 20 Minuten vollständig auskühlen lassen.

In einem Topf mit dickem Boden oder Kessel Olivenöl und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 175 °C anzeigt.
Braten:

Bereiten Sie die Panierfläche vor, indem Sie Mehl, Mandelmilch und Paniermehl in separate flache Schüsseln geben. Nehmen Sie mit einem kleinen Eisportionierer etwa 2 Esslöffel abgekühlten Reis ab und formen Sie ihn vorsichtig mit den Händen zu einer Kugel. Wälzen Sie die Reiskugel zuerst in Mehl, dann in Mandelmilch und schließlich in Paniermehl. PaniermehlDrücken Sie sie fest an, damit sie haften bleiben. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Reis.
Die Reisbällchen portionsweise (4–5 Stück) goldbraun und durchgegart frittieren, etwa 3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Arancini mit Marinara-Sauce servieren.