Arancini mit Mandeln
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Mit übrig gebliebenem Risotto vom Vortag lässt sich diese köstliche sizilianische Vorspeise zubereiten. Arancini bedeutet auf Italienisch „kleine Orangen“, daher sollten sie in Form und Farbe ähnlich aussehen. Das Risotto wird mit gehackten Mandeln vermischt und die Masse zu Bällchen geformt, in die jeweils ein Mozzarellawürfel gefüllt wird. Anschließend werden die Bällchen in Paniermehl gewälzt und frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sind und der Mozzarella innen geschmolzen und cremig ist. Arancini sind wegen dieser Kombination kontrastierender Texturen so beliebt. Dippen Sie sie in Tomaten-Marinara-Sauce und genießen Sie sie!
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tasse Mandelnadeln
- 2 Tassen gekühltes, übriggebliebenes Risotto
- 1/4 Tasse locker gepackte, gehackte frische Petersilienblätter
- 1 großes Ei
- 12 Mozzarellawürfel, je 1 cm groß (ca. 60 g)
- 1 Tasse Panko-Paniermehl
- Natives Olivenöl extra zum Frittieren
- 2 Tassen erwärmtes, im Laden gekauftes Marinara-Sauce
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 7–10 Minuten goldbraun rösten. Dabei die Mandeln ständig im Auge behalten, da sie schnell verbrennen können. Abkühlen lassen und hacken.
- In einer großen Schüssel Risotto, geröstete Mandeln, Petersilie und Ei vermengen. Jeweils etwa 2 Esslöffel der Mischung abstechen und um jeden Käsewürfel rollen, um 12 Kugeln zu formen. Anschließend in … wälzen. PaniermehlDie Kugeln gleichmäßig mit der Masse bestreichen und anschließend für etwa 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest sind.
- In einer großen, tiefen Pfanne ca. 1,25 cm hoch Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es auf einem Frittierthermometer 175 °C erreicht hat (alternativ können Sie die Temperatur testen, indem Sie ein paar Risottobällchen hineingeben; das Öl sollte zischen). Die Reisbällchen portionsweise unter gelegentlichem Wenden goldbraun frittieren, etwa 6 Minuten.
- Die Arancini mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Warm mit Marinara-Sauce zum Dippen servieren.
Autor des Rezepts - Larisa Alvarez ist Videoregisseurin und spezialisiert auf Informationsverarbeitung und kulinarisches Branding.
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