Rinderrippchen mit Stout-Senf-Sauce
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Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Ein gebratener Rinderlendenbraten sieht festlich aus und erfüllt das Haus mit köstlichen, würzigen Aromen. Reiben Sie das Fleisch vor dem Braten mit einer Mischung aus Knoblauch, frischem Thymian und Olivenöl ein und legen Sie es in einen Bräter auf ein Bett aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln und aromatischen Kräutern, die mit Stout übergossen sind. Braten Sie das Rindfleisch und übergießen Sie es regelmäßig mit dem Bratensaft. Sobald der Braten gar ist, reduzieren Sie den Bratensaft auf dem Herd und rühren Sie Dijon-Senf unter, um eine köstliche Sauce für dieses Festtagsgericht zu erhalten.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 10 Knoblauchzehen (4 gehackt, 6 zerdrückt)
- 2 EL gehackter frischer Thymian + 4 Zweige
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Rinderlende an 3 Knochen (3,2-3,7 kg)
- 2 große Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 2 Flaschen à 0,33 l Stout
- 3 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
- 1 EL Dijon-Senf
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Knoblauch, Thymian, Rindfleisch, Karotte, Sellerie, Zwiebeln, dunkles Bier, Bouillon, Dijon-Senf
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel gehackten Knoblauch, gehackten Thymian, 1 EL Salz und 2 TL schwarzen Pfeffer vermengen; Olivenöl unterrühren, bis eine Paste entsteht. Die Knoblauchpaste auf dem Fleisch verteilen und 1 Stunde marinieren lassen.
- Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Den Boden einer großen Bratform mit gehacktem Knoblauch, Thymianzweigen, Karotten, Sellerie und Zwiebeln auslegen. Die Rippchen mit der Fettseite nach oben auf das Gemüse legen. 1,5 Flaschen Stout in die Bratform gießen. Etwa 30 Minuten braten, bis das Fleisch oben gebräunt ist.
- Den Braten mit dem Bratensaft übergießen und die Ofentemperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren. Weiterbraten und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis ein in die dickste Stelle des Bratens eingeführtes Fleischthermometer 46 °C bis 49 °C (115 °F bis 125 °F) für medium-rare anzeigt (1,5 bis 2 Stunden). Auf eine Platte oder ein Schneidebrett legen, mit Alufolie abdecken und vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu:
Den Schmortopf auf zwei Herdplatten stellen und die restliche halbe Flasche Stout sowie die Rinderbrühe hineingeben. Zum Köcheln bringen und 6 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist. Durch ein Sieb in einen Fettabscheider gießen und das Gemüse entfernen. Die Flüssigkeit in den Topf zurückgießen, das Fett im Fettabscheider auffangen. Die Flüssigkeit erneut zum Köcheln bringen und den Senf einrühren. Zugedeckt warm halten. Zum Tranchieren den Braten mit der Knochenseite nach oben legen und die Knochen mit einem scharfen Kochmesser am Stück entfernen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße servieren.
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