Valencianische Paella

Stimmen: 2

Foto des Gerichts: Juan Andres Mestre

Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Valencianische Paella – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3/4 Hähnchen, gewürfelt
1/2 Kaninchen, in Stücke geschnitten
16 Muscheln oder Miesmuscheln
570 g plus 30 g Reis (100 g pro Portion), vorzugsweise Rundkornreis.
2 EL Olivenöl
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1/2 TL süßes Paprikapulver
700 g grüne Bohnen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
700 g geschälte grüne Bohnen
1/2 gehackte Tomate
4,5 Tassen Wasser, oder genug, um die Paellapfanne zweimal bis zu den Griffen zu füllen.
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Safran für die Farbe
Rosmarinzweige zum Garnieren
Zusätzliche Ausrüstung: große flache Bratpfanne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie 60–120 ml Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich werden. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie zum Garnieren beiseite.

Hähnchen und Kaninchen bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bei Bedarf etwas Öl hinzufügen. Nach der Hälfte der Garzeit Paprikapulver dazugeben, um das Fleisch leicht zu bräunen.

Das Fleisch an den Rand der Pfanne schieben, Bohnen, Linsen und Tomaten in die Mitte geben und gut vermengen. Die Hälfte des Wassers angießen, sodass die Pfanne halb voll ist. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser verdampft ist. Die Schnecken hinzufügen und 5–10 Minuten mitgaren.
Den Reis hinzufügen, gleichmäßig in der Pfanne verteilen und unter gelegentlichem Rühren einige Minuten garen. Das restliche Wasser angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Farbe eine Prise Safran hinzufügen. Die Paella anschließend nicht mehr umrühren.

Kulinarische Tipps: Für 1 Tasse Reis benötigt man 3 Tassen Wasser.

Während die Paella kocht, die Venusmuscheln etwa 5 Minuten dämpfen, bis sie sich öffnen. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren. Die Muscheln zur Paella geben.

Die letzten 1–2 Minuten die Hitze auf mittelhoch erhöhen, bis die unterste Reisschicht zu karamellisieren beginnt. Die Valencianer nennen diese Paella-Variante „Socarrat“. Sollte der Reis anbrennen, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

Die Paella mit Paprikastreifen und Rosmarinzweigen garnieren. Die Pfanne abdecken und die Paella vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.