Paella

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Paella – detailliertes Kochrezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Tassen mittel- oder kurzkörniger Reis
1,4 kg Hähnchenschenkel oder -keulen mit Haut und Knochen
225 g geschälte und halbierte frische grüne Bohnen
1 Tasse gehackte rote Paprika
1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
450 g Tomaten
9 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
20 Safranfäden
2 Rosmarinzweige (Blätter entfernt)
3 TL grobes Salz (portioniert)
1 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Zusätzliche Ausrüstung: Grillanzünder, Zeitungspapier, Pflanzenöl und 1,8 kg natürliche Holzkohle, eine Paellapfanne aus Kohlenstoffstahl mit 38 cm Durchmesser.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Besprühen Sie 4–5 Blätter Zeitungspapier mit Pflanzenöl und legen Sie diese in den Boden eines Anzündkamins. Füllen Sie den Kamin bis zur Hälfte mit Holzkohle und zünden Sie das Zeitungspapier an.

Sobald die Holzkohle leicht mit grauer Asche bedeckt ist, schütten Sie sie vorsichtig wie einen Kessel auf den unteren Grillrost und verteilen Sie sie gleichmäßig. Geben Sie die restliche, nicht verkohlte Holzkohle darüber und verteilen Sie sie ebenfalls gleichmäßig, damit die glühende Kohle nicht erlischt. Legen Sie den zweiten Rost auf den Grill und decken Sie ihn mit dem Deckel ab, bis Sie mit dem Grillen beginnen.
In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren und die Kerne entfernen. Den Saft durch ein feines Sieb in einer kleinen Schüssel auffangen. Die kernlosen Hälften mit einer groben Reibe raspeln und die Schalen entsorgen. Den restlichen Saft mit den geraspelten Tomaten vermengen.

In einem 4-Liter-Kessel (90 cm Durchmesser) die Hühnerbrühe bei starker Hitze auf 90 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.

In einer kleinen Schüssel Reis, Safran, Rosmarin, 1 Teelöffel Salz und Paprika vermischen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Paellapfanne auf dem vorbereiteten Grill. Bestreuen Sie das Hähnchen rundherum mit den restlichen 2 Teelöffeln Salz. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie das Hähnchen hinein und braten Sie es von beiden Seiten goldbraun, etwa 5–6 Minuten pro Seite. Schieben Sie das Hähnchen an den Rand der Pfanne.

Die grünen Bohnen, die rote und grüne Paprika sowie den Knoblauch in die Mitte der Pfanne geben und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich werden und dunkler werden. Die Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen und ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Tomaten eingedickt und dunkler geworden sind.
Die Reismischung in die Mitte der Pfanne geben und unter ständigem Rühren eine Minute lang kochen lassen.

Die Hühnerstücke zum Reis geben. 4 Tassen warme Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren, damit sich der Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Achten Sie darauf, dass der Reis vollständig mit Brühe bedeckt ist. Die Paella ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren.
Nach 8–9 Minuten, wenn die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und der Reis trocken ist, weitere 4 Tassen Brühe hinzufügen. Ohne Umrühren weiterkochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 8–9 Minuten.

Der Reis sollte bissfest sein und in der Mitte jedes Korns einen kleinen weißen Punkt aufweisen. Falls nötig, die restliche Tasse Brühe hinzufügen und weiterkochen, bis der Reis gar ist. Die Hitze kontrollieren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, und den Topf gegebenenfalls so positionieren, dass der Reis gleichmäßig gart.

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.