Frühlings-Spaghetti Carbonara
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Kalorien 643, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 26 G., Kohlenhydrate 53 G., Faser 5 G., Cholesterin 207 mg, Natrium 615 mg, Zucker 6 G.
In ihrem Ende 2020 erschienenen Buch „Modern Comfort Food“ beschloss Ina Garten, Rezepte für Klassiker wie Tomatensuppe und warme Käsesandwiches aufzunehmen, diese aber frischer, schmackhafter und einfacher zuzubereiten. „Frühlingsspaghetti Carbonara ist ein gutes Beispiel dafür. Klassische Carbonara wird mit vielen Eiern, Käse und Pancetta zubereitet. Sie ist zwar köstlich, aber auch recht kalorienreich. Ich habe das Rezept etwas leichter gemacht, indem ich frisches Frühlingsgemüse wie Zuckerschoten, Spargel und Erbsen sowie reichlich Frühlingszwiebeln hinzugefügt habe. Da mir die klassische Carbonara nicht die gewünschte Säure hat, habe ich die abgeriebene Schale und den Saft einer ganzen Zitrone dazugegeben. Aber keine Sorge: Pancetta und reichlich geriebener Parmesan sind natürlich auch dabei!“
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 350 g Spaghetti, z. B. De Cecco
- 220 g Zuckerschoten, in dünne, lange Streifen geschnitten
- 1 Tasse geschälte, frische grüne Erbsen (450 g in den Schoten) oder gefrorene Erbsen
- 12-14 dünne Spargelstangen, das untere Drittel entfernt und die Enden in 5 cm lange Stücke geschnitten.
- 2 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
- 220 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
- 0,5 Tassen Schlagsahne
- 2 große Eier
- 2 große Eigelb
- 3/4 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
- 5 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse gehackter frischer Schnittlauch, plus etwas mehr zum Servieren
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Spaghetti dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten kochen. 1 Tasse Wasser abgießen, dann Zuckerschoten, Erbsen und Spargel dazugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Nudeln und Gemüse abgießen.
- Inzwischen das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne (25–27 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pancetta hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7–9 Minuten goldbraun braten. Die Pancetta auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und beiseitestellen.
- Während der Pancetta brät, füllen Sie eine große Schüssel mit möglichst heißem Leitungswasser und lassen Sie es heiß werden. Kurz bevor Sie die Nudeln abgießen, schütten Sie das Wasser aus der Schüssel.
- Sahne, Eier, Eigelb und 60 ml Nudelwasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Sofort die heißen Nudeln und das Gemüse dazugeben und 1–2 Minuten mit einer Zange vermengen, bis die Spaghetti die Sauce aufgenommen haben. Bei Bedarf etwas heißes Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremig zu halten.
- 3/4 Tasse Parmesan, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale und -saft, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Pancetta dazugeben, mit Salz abschmecken und die Pasta heiß servieren. Mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und Parmesan bestreuen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
