Apfelmuffins mit geriebenen Äpfeln und Streuseln

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 692, Gesamtfett 27 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 111 G., Faser 2 G., Cholesterin 94 mg, Natrium 435 mg, Zucker 86 G.

Diese Apfel-Cupcakes, die in ihrer Konsistenz an Biskuit-Donuts erinnern, sind mit geriebenen Äpfeln gefüllt und mit einem herrlich knusprigen Streusel überzogen. Sowohl dem Teig als auch dem Frosting wird naturbelassener Apfelsaft beigemischt, was den Apfelgeschmack intensiviert. Das Frosting wird separat serviert, damit der Streusel knusprig bleibt. Einfach das Butter-Zucker-Frosting wie Butter auf Brot auf die Cupcake-Stücke streichen und genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Streusel

3/4 Tasse Premium-Mehl
2/3 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL grobes Salz
5 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur

Cupcakes

1 Tasse Premium-Mehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel grobes Salz
0,5 Tasse Kristallzucker
55 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel Vanillepaste
1 großes Ei
1/3 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse alkoholfreier Apfelwein (ungefilterter Apfelsaft ohne Zucker)
1 mittelgroßer Apfel, gerieben und entsaftet (ca. 1 Tasse)

Zucker-Buttercreme-Glasur

1 Tasse naturtrüber Apfelsaft ohne Zucker
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 Teelöffel Vanillepaste
0,5 TL grobes Salz
1/4 TL Ahornextrakt
3 Tassen Puderzucker
SpezialausrüstungAntihaftbeschichtete Mini-Muffin-Form mit 8 Mulden

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Streusel:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz vermengen. Die Butter hinzufügen und mit einer Gabel oder sauberen Händen zu erbsengroßen Stücken verrühren. Beiseite stellen.

Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, Ingwer und Salz verquirlen; beiseite stellen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer den Kristallzucker, die Butter und den braunen Zucker vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 3–4 Minuten schaumig schlagen. Vanilleextrakt und Ei hinzufügen und gut unterrühren.
Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, die Mehlmischung hinzufügen und glatt rühren. In einer kleinen Schüssel die saure Sahne und den Apfelsaft glatt rühren, dann in die Rührschüssel geben und gut vermengen. Die geriebenen Äpfel unterrühren.
Füllen Sie jeweils 60 ml Teig in die Mulden eines Muffinblechs. Klopfen Sie das Blech mehrmals fest auf die Arbeitsfläche, um den Teig zu verteilen. Mit Streuseln bestreuen.
Backen Sie den Kuchen 25–30 Minuten, bis die Streusel knusprig sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Kuchen anschließend etwa 1 Stunde lang in der Form vollständig auskühlen.
Sahneglasur:

Gießen Sie den Apfelsaft in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn bei starker Hitze zum Kochen. Lassen Sie ihn etwa 10 Minuten einkochen, bis er auf etwa 60 ml reduziert ist. Lassen Sie ihn anschließend etwa 10 Minuten abkühlen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Vanille, Salz und Ahornsirup vermengen. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten glatt rühren, bis keine Butterklümpchen mehr vorhanden sind. Die Geschwindigkeit reduzieren, Puderzucker und reduzierten Apfelsaft hinzufügen und glatt rühren. In eine kleine Servierschüssel umfüllen. Die Apfelmuffins aus der Form lösen und mit der Glasur servieren.