Scharfes Texas-Chili mit Schokoladen-Stout
Stimmen: 1
Zeit: 5 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 776, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 5 G., Cholesterin 171 mg, Natrium 1162 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 776, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 51 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 5 G., Cholesterin 171 mg, Natrium 1162 mg, Zucker 3 G.
Es gibt viele Diskussionen darüber, ob traditionelles Chili con Carne (oder einfach Chili) Bohnen enthalten oder nur mit Rindfleisch zubereitet werden sollte, doch eine Zutat bleibt konstant: Chilischoten. Dieses Rezept ist voll davon. Ancho, Guajillo, Pasilla, Chipotle – all diese Chilisorten sind in der Tex-Mex-Küche weniger für ihre Schärfe als vielmehr für ihr reichhaltiges Aroma bekannt. Fügt man der Soße eine ordentliche Portion getrockneter Chilischoten hinzu, hebt ein Schokoladen-Stout den Geschmack auf ein ganz neues Niveau.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 getrocknete Ancho-Chilis
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis
- 4 getrocknete Pasilla-Chilis
- 2 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce + 2 EL Sauce
- 220 g dicke Speckscheiben (etwa 6 Stück), in Stücke geschnitten
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 Rinderschulter-Nackenstück (2-2,3 kg), ohne Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (überschüssiges Fett entfernen)
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanischer.
- 2 TL Paprikapulver
- 1 Dose (450 ml) Schokoladen-Stout
- 3 Tassen leicht gesalzene Rinderbrühe
- Saure Sahne, gehackte Frühlingszwiebeln und frischer Koriander zum Garnieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Guinness Bier, Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Guajillo-Pfeffer, Speck, Kakao, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Entfernen Sie Stiel und Kerne der getrockneten Chilischoten. Erhitzen Sie eine große Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) bei mittlerer Hitze und rösten Sie die getrockneten Chilischoten portionsweise an, bis sie dunkel werden und glänzen (10–20 Sekunden pro Seite). Geben Sie sie in eine große Schüssel. Sobald alle Chilischoten geröstet sind, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie 30 Minuten einweichen.
- Die Paprikaschoten zusammen mit 0,5 Tassen des Einweichwassers (das restliche Wasser aufbewahren) in einen Mixer geben. Chipotle und Adobo-Sauce hinzufügen und alles glatt pürieren.
- In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Den Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett aus dem Topf abgießen. Pflanzenöl in den Topf geben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise in den Schmortopf geben und unter Wenden 3–4 Minuten anbraten, bis es braun ist; das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Zwiebel im Fett in der Pfanne andünsten. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten dünsten, bis die Zwiebel fast weich ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Kakaopulver, Kreuzkümmel, Oregano und Paprikapulver hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mit der Zwiebel vermengen. Die Hitze erhöhen und das Chilipüree hinzufügen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Das Stout-Bier hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Viertel reduziert ist. Rindfleisch und Speck zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und so viel Chiliwasser (gegebenenfalls mit frischem Wasser auf 2 Tassen auffüllen) hinzufügen, dass das Fleisch 2,5 cm (1 Zoll) bedeckt ist. Den Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren 3,5 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chili in Schüsseln mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Koriander servieren.
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