Texas Chili

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Texas Chili – Ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1400 g Rinderschulter, in 2,5 cm dicke Würfel geschnitten.
1600 g handzerkleinerte Dosentomaten im eigenen Saft
3 getrocknete Ancho-Chilis, geschält und entkernt
2 EL getrockneter Oregano
2 EL süßes Paprikapulver
2 Esslöffel ganze Korianderblätter
1 EL Kreuzkümmelsamen
1 EL Chilipulver
3 EL Olivenöl
2 gehackte Zwiebeln
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
6 gehackte Knoblauchzehen
1 gehackte Chipotle-Chili aus der Dose
0,5 Jalapeño-Chili, gehackt
1 Zimtstange
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Masa Harina Mehl (Maismehl)
Geriebener Queso Fresco (ein mexikanischer Weichkäse aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch) zum Garnieren; kann durch Adyghe-Käse ersetzt werden.
Korianderblätter zum Garnieren
Limettenspalten zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine kleine Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze erhitzen und Ancho-Chilipulver, Oregano, Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen. Etwa 2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften. Anschließend die Gewürze in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine fein mahlen und beiseitestellen.
Einen großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen; 3 Esslöffel Olivenöl und die Zwiebel hinzufügen. Etwa 10 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist und leicht karamellisiert. Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren rundherum etwa 10 Minuten anbraten. 2 Esslöffel der gerösteten Gewürzmischung, Knoblauch, Chipotle, Jalapeño, Tomaten, Zimtstange und Zucker hinzufügen. Mit Salz würzen und gut umrühren. Etwas heißes Wasser angießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Zum Kochen bringen und zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen.

Das Fleisch herausnehmen und mit einer Gabel zerpflücken. Zurück in die Pfanne geben, das Masa Harina hinzufügen und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Zum Servieren das Texas Chili mit Queso Fresco, Korianderblättern und Limettenspalten garnieren.

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