Reisfüllung mit Mangold und Rosinen (Ganir)

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 666, Gesamtfett 34 G., gesättigte Fettsäuren 15 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 5 G., Cholesterin 214 mg, Natrium 815 mg, Zucker 11 G.

Trotz des Namens wird diese Füllung separat vom Geflügel gebacken, die Beilage ist aber deutlich größer als die Bauchhöhle eines Huhns oder einer Ente. Es ist genug für alle da. Eine herrliche Kombination aus cremigem Reis, saftigem Mangold, salzigen Pancettastücken, zartschmelzendem Käse und duftenden Kräutern erwartet Sie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Bund Mangold, harte Stiele entfernt
3 EL Arborio-Reis
Ungesalzene Butter zum Einfetten der Pfanne
450 g Pancetta, grob gehackt
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
0,5 TL rote Chiliflocken
220 g gewürfelter Gruyère
1 Tasse Rosinen
1 Bund Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), gehackt
1 Tasse gehacktes frisches Basilikum
0,5 Tasse gehackte frische Petersilie
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
8 große Eier, leicht verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Mangold hinzufügen und 8–10 Minuten garen, bis er weich ist. Mit einer Zange herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und 15–20 Minuten al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen. Den Mangold gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und fein hacken.
Den Backofen auf 190 °C (350 °F) vorheizen und eine 3-Liter-Auflaufform einfetten. Pancetta, Knoblauch, Rosmarin, Chiliflocken und 1 TL Salz in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. In eine Schüssel geben und Reis, Mangold, Gruyère, Rosinen, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie, Zitronenschale und Muskatnuss hinzufügen. Die verquirlten Eier unterrühren und alles gut vermengen.