Käsekuchen mit Zitronen-Ingwer-Creme
Stimmen: 5
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Käsekuchen mit Zitronen-Ingwer-Creme - ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für den Kuchen:
- 8 Stück (200 g) zerbröselt Vollkornkekse
- 1,5 Tassen leicht zerbröselte Butterkekse
- 5 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
Für die Füllung:
- 680 g Hüttenkäse bei Zimmertemperatur
- 1 Tasse Zucker
- 3 Eier
- 2 Esslöffel frisch gepresster Meyer-Zitronensaft (Saft von etwa 1 Zitrone)
- 1,5 TL Vanilleextrakt
Für die Creme:
- 1 Stück (10 cm) geschälter Ingwer
- 3 Eier
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 EL Schlagsahne
- 1/2 Tasse frisch gepresster Meyer-Zitronensaft (Saft von etwa 4 Zitronen)
- 2 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
- Erdbeerscheiben zur Dekoration
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie den Kuchenboden vor: Den Backofen auf 170 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen. Vollkorn- und Butterkekse in einer Küchenmaschine fein zerkleinern; die geschmolzene Butter hinzufügen und vermengen. Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit der Krümelmischung auslegen und den Boden vollständig bedecken. Dabei einen 2,5 cm breiten Rand formen.
10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. - Bereiten Sie die Füllung vor: Frischkäse und Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe 3 Minuten lang cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen. Den Teig auf den vorbereiteten Boden gießen.
Im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten backen. Der Rand sollte gut durchgebacken sein, die Mitte aber noch leicht flüssig. Den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und den Käsekuchen weitere 20 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um ihn von der Form zu lösen. Vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen. - Bereiten Sie die Zitronencreme zu: Den Ingwer fein reiben; ein feines Sieb über eine Schüssel legen und den Ingwer mit einem Gummispatel hindurchdrücken. So erhält man Ingwersaft.
- In einem kleinen, nicht oxidierenden Topf Eier, Zucker und Sahne verquirlen. Zitronensaft und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren 6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt und Blasen wirft. Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die entstandene Creme durch ein feines Sieb streichen und mit einem Gummispatel abkühlt. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Sahne auf dem Käsekuchen verteilen und etwa 30 Minuten kaltstellen. Den Springformring entfernen und den Käsekuchen in Stücke schneiden. Mit Erdbeeren garnieren.
Notiz: Meyer-Zitronen (auch bekannt als chinesische Zitronen) sind süßer als herkömmliche Zitronen. Falls Sie keine Meyer-Zitronen bekommen, mischen Sie gleiche Teile Zitronen- und Orangensaft.
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