Gefülltes Rinderfilet mit grünen Bohnen und Selleriepüree

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 2

Saftiges Filet Mignon, gefüllt mit Blauschimmelkäse, Champignons und Kräutern, serviert mit einer köstlichen Weinsauce – ein wahrhaft festliches Festessen. Dazu grüne Bohnen in leichter Butterglasur und Kartoffelpüree mit Sellerie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffelpüree mit Sellerie

3 große Idaho-Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten, bis zur Verwendung in Wasser einweichen.
1 große Sellerieknolle, in 2 cm große Würfel geschnitten.
1 bis 1,5 Tassen Schlagsahne
110 g gekühlte Butter, in Stücke geschnitten

Grüne Bohnen

220 g grüne Bohnen, Enden entfernt
Natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Eine Prise rote Pfefferflocken

Rinderfilet

Natives Olivenöl extra, zum Einfetten
Eine halbe kleine rote Zwiebel, gewürfelt
6 braune Champignons, fein gehackt
6 Shiitake-Pilze, fein gehackt
1/4 EL trockener Sherry
3/4 Tasse zerbröckelter Blauschimmelkäse, z. B. Stilton
1/3 Tasse einfache Semmelbrösel
Ein halbes Bund Schnittlauch, gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
Ein halbes Bund Petersilie, gehackt
2 Filet Mignon Steaks, 5 cm dick.
Rapsöl (Canola) zum Frittieren
Eine halbe Schalotte, gehackt
1/4 Tasse Rotwein
0,5 - 3/4 Tasse Rinderbrühe
1 EL Dijon-Senf
Butter für die Soße

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Kartoffel, Selleriewurzel, Champignons, Shiitake-Pilze, Rotwein, Sherry, Creme, Stilton-Käse

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kartoffelpüree mit SellerieDie Kartoffeln in einen ausreichend großen Topf geben, sodass auch die Sellerieknolle und die Kartoffeln hineinpassen. So viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse 5 cm (2 Zoll) hoch bedeckt ist, und großzügig salzen.

Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sellerieknolle hinzufügen und weich köcheln lassen. Das Wasser abgießen.
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit Sellerieknolle und Kartoffeln mit einem Gemüseschneider in eine große Schüssel pürieren. Ein Viertel der heißen Sahne und zwei Stückchen Butter hinzufügen. Kräftig rühren, bis Sahne und Butter gut vermischt sind. Mit der restlichen Sahne und Butter wiederholen. Abschmecken und gegebenenfalls salzen. Das Püree bis zum Servieren warm halten.

Die Bohnen kochenEinen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit gut gesalzenem Eiswasser daneben stellen.

Die Bohnen in kochendes Wasser geben und 5–7 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und sofort in gesalzenes Eiswasser abschrecken. Nach dem Abkühlen erneut abtropfen lassen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
FüllungEine mittelgroße Pfanne mit Olivenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebeln hinzufügen, salzen und 4 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind. Champignons und Shiitake-Pilze dazugeben und kochen, bis sie etwas Flüssigkeit abgeben und dann verdampfen. Sherry angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Blauschimmelkäse unterrühren. PaniermehlFrühlingszwiebeln und Petersilie hinzufügen und vermischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
Gefülltes RinderfiletStechen Sie mit einem kleinen Küchenmesser in das Steak und bewegen Sie es hin und her, um eine Tasche zu formen. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Steak und füllen Sie die Taschen anschließend mit der Füllung. Bestreuen Sie die Steaks mit Salz.

Eine ofenfeste Pfanne mit Rapsöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend für 5 Minuten in den Ofen geben. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
SauceDie Pfanne bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen.

Schalotten hinzufügen und mit Salz würzen. Anbraten, bis sie weich sind. Rotwein angießen und auf die Hälfte reduzieren. Rinderbrühe und Senf hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Etwas Butter einrühren.
Grüne BohnenEine große Pfanne mit Olivenöl einfetten.

Knoblauch und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald der Knoblauch goldgelb und duftend ist, entfernen und entsorgen. Die Bohnen in die Pfanne geben und erhitzen, bis sie durchgewärmt und mit Öl überzogen sind. Die Bohnen auf eine Servierplatte geben und mit Salz würzen.
Beträufeln Sie jedes Steak mit etwas Sauce und servieren Sie es mit Kartoffelpüree und Bohnen. Vor dem Servieren mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.