Sauce Béarnaise
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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Die Zubereitung einer perfekten Béarnaise-Sauce erfordert Übung und die genaue Einhaltung des Rezepts. Dann erhalten Sie nicht nur eine einfache Ei-Butter-Mischung mit Estragon, sondern eine luftige, samtige französische Sauce, wie man sie aus den besten Restaurants kennt. Béarnaise-Sauce wird im Wasserbad zubereitet, indem Eigelb mit geschmolzener Butter und einer duftenden Weinmischung mit Estragon ständig verquirlt wird. Servieren Sie Béarnaise-Sauce zu gegrilltem Steak, Fisch oder gegrilltem Gemüse.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 220 g Butter
- 1/4 Tasse Estragonessig
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 1 Teelöffel halbierte schwarze Pfefferkörner
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 3 große Eigelb
- 2 Esslöffel gehackte frische Estragonblätter
- Eine Prise Cayennepfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, Essig mit Estragon, Weißwein, schwarzer Pfeffer, Schalotten, Eier, Estragon, gemahlener Cayennepfeffer
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und zum Köcheln bringen. Während die Butter köchelt, den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Butter etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann abkühlen lassen und das klare Fett abgießen. Die festen Milchbestandteile bleiben am Topfboden zurück. Fertig ist geklärte Butter!
- Essig, Weißwein, Pfeffer und Schalotte in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, einen großen Eiswürfel hinzufügen und schmelzen lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Metallschüssel gießen. Drei Eigelbe hinzufügen und kräftig verquirlen.
- Eine Metallschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen. Die Eier etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Dann unter ständigem Rühren die geschmolzene Butter nach und nach, zunächst tropfenweise, einfließen lassen. Sollten die Eier zu schnell stocken, den Topf vom Herd nehmen. Ziel ist eine sehr weiche, luftige Masse, kein Rührei. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, frischen Estragon und eine Prise Cayennepfeffer unterrühren. Mit grobem Salz abschmecken.
- Die Sauce sollte reichhaltig, schaumig und herrlich gelb sein. Gießen Sie sie über ein großes, fettes Steak, und Sie werden der Star der Küche sein!
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