Schokoladentrüffel

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 25

Nährwert pro Portion:

Kalorien 101, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 16 G., Faser 1 G., Cholesterin 7 mg, Natrium 26 mg, Zucker 13 G.

Schokoladentrüffel lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten, und Sie können sich auf die Qualität und Natürlichkeit der Zutaten verlassen. Kreieren Sie Trüffel in einer Vielzahl ungewöhnlicher Geschmacksrichtungen und stellen Sie Ihre eigene Pralinenschachtel zusammen – ein perfektes Geschenk für Ihre Lieben. Hier sind einige Ideen für Trüffel mit Fenchel, Malz, Chili, Ingwer und Zitrusfrüchten. Der ideale Genuss für anspruchsvolle Schokoladenliebhaber und wahre Kenner!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokoladenmasse

220 g hochwertige Zartbitterschokolade, fein gehackt
1/3 Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel hochwertiger Honig
2 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1/4 - 1/2 Tasse Turbinado-Zucker oder Rohrzucker zum Bestreuen

Zitrustrüffel (wählen Sie eine Frucht)

1 Grapefruit
2 Orangen
2 Zitronen

Trüffel mit Fenchel

0,5 TL Fenchelsamen
2 Esslöffel Puderzucker
2 EL süßes Kakaopulver

Milchtrüffel

1/4 Tasse + 2 EL Trockenmilch oder Trockenrahm

Chili-Pfeffer-Trüffel

1 getrockneter Poblano-Pfeffer (Ancho), eine mild-würzige mexikanische Chilisorte
2 EL Rohrzucker
1 Teelöffel gemahlener Ancho-Pfeffer
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel Meersalz

Ingwertrüffel

3-4 kandierte Ingwerstücke + extra zum Dekorieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schokolade in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel geben. Etwa 2,5 cm Wasser in einen Topf gießen und zum leichten Köcheln bringen. Die Schüssel über das Wasser stellen, dabei darauf achten, dass der Boden das köchelnde Wasser nicht berührt. Die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen, bis sie glatt ist. Alternativ die Schokolade in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel geben. Bei 50 % Leistung etwa 1 Minute lang erhitzen, bis sie weich ist. Umrühren und weitere ca. 1 Minute erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit Sahne und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (oder in der Mikrowelle) erhitzen, bis die Mischung köchelt. Die Sahne nach und nach unter die Schokolade rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Die Butter unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Wer mag, kann die Masse mit einem Stabmixer etwa 1 Minute lang pürieren, um eine besonders seidige Textur zu erzielen. Die Oberfläche der Schokolade mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde fest werden lassen.

Ein Backblech oder einen großen Teller straff mit Frischhaltefolie auslegen (die Folie sollte leicht über den Rand hängen). Die Schokoladenmasse in einen Spritzbeutel mit einer 0,5 cm großen runden Tülle füllen. Den Beutel etwa 0,5 cm über die Folie halten und ca. 25 Trüffel (ca. 2 cm Durchmesser) aufspritzen (siehe Hinweis). Die Trüffel leicht mit Zucker bestäuben. Etwa 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Notiz:
Zitrustrüffel
Trüffel mit Fenchel
Malztrüffel
Chili-Pfeffer-Trüffel
Ingwertrüffel, Rezept unten
Sobald die Pralinen fest geworden sind, können sie bis zu 2 Stunden an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt werden. Alternativ können sie abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Die Trüffel schmecken am besten bei Zimmertemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank.
Trüffelsorten

Zitrustrüffel
Die Zitronenschale fein abreiben. Die Hälfte der Schale zur Sahne geben (den Rest zum Bestreuen der Trüffel aufbewahren). Sahne, Zitronenschale und Honig aufkochen, dann vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer pürieren, um die Aromen zu verbinden. Anschließend wie beschrieben weiterverarbeiten.

Den Rohrzucker mit der restlichen Zitronenschale fein vermahlen. Die Trüffel mit dem Zitronenzucker bestreuen.

Trüffel mit Fenchel
Fenchelsamen mit Puderzucker und Kakaopulver in einer Gewürzmühle fein mahlen. Die Schokoladentrüffel in der Fenchel-Kakao-Mischung wälzen.
Milchtrüffel
Zwei Esslöffel Trockenmilchpulver zur Sahne geben und nach Rezept zubereiten. Jede Schokoladentrüffel in 1/4 Tasse Trockenmilchpulver wälzen.

Chili-Pfeffer-Trüffel
Entfernen Sie die Kerne und den Stiel der Poblano-Chili und rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze an, bis sie zu rauchen beginnt. Geben Sie die Chili zur Sahne-Honig-Mischung und bringen Sie sie zum Kochen. Zugedeckt 5–10 Minuten ziehen lassen, je nachdem, wie scharf die Trüffel sein sollen. Die Sahne abseihen und die Chili entsorgen. Bereiten Sie nun die Trüffel nach Rezept zu. Vermischen Sie Rohrzucker, gemahlene Ancho-Chili, Zimt und Meersalz. Bestreuen Sie die fertigen Trüffel mit dem Gewürzzucker.

Ingwertrüffel
Den kandierten Ingwer zur Sahne geben. Sahne, Ingwer und Honig aufkochen, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sich die Aromen verbunden haben. Anschließend die Trüffel nach Rezept zubereiten. Weiteren kandierten Ingwer (etwa 1 Esslöffel) fein hacken und leicht auf die Trüffel drücken.