Schokoladentrüffel

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten plus Abbindezeit
Komplexität: leicht
Menge: 180 Trüffel

Schokoladentrüffel – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ganachecreme für Trüffel

600 g dunkle Schokolade
510 g Schlagsahne 33%
55 g weiche Butter, in Stücke geschnitten
55 g Orangenlikör oder Himbeerwodka (optional)

Schokolade und Streusel zum Überziehen

1350 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 Tassen gesiebtes Kakaopulver
2,5 Tassen Kokosflocken, im Ofen geröstet
2 Tassen gemischte Nüsse, geröstet und fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schokolade hackenHacken Sie die Schokolade mit einem scharfen Küchenmesser so fein wie möglich – so schmilzt sie schneller und gleichmäßiger. Geben Sie sie anschließend in ein mittelgroßes Glasgefäß (Glas speichert Wärme gut und hält die Schokolade länger weich).
Bereiten Sie die Ganachecreme zu.Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und etwa ein Viertel der Schokolade unterrühren. Glatt rühren.

Gießen Sie die Sahne-Mischung langsam über die restliche Schokolade in der Schüssel und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang schmelzen. Pürieren Sie die geschmolzene Schokolade mit einem Stabmixer oder Schneebesen, bis sie glatt und klumpenfrei ist. Rühren Sie die Butter unter und geben Sie nach Belieben den Likör hinzu. (Jacques gibt den Likör zuletzt hinzu, um das Aroma zu bewahren.)

Die Sahne darübergießen und abkühlen lassen.Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an einer Seite einen 60 cm langen Rand überstehen lassen. Die Ganache auf das Backblech gießen und mit einem Gummispatel glattstreichen. Mit der restlichen Frischhaltefolie abdecken und diese fest andrücken. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Für TrüffelMit zwei Teelöffeln kleine, gehäufte Kleckse Ganache auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Die Ganache so weit fest werden lassen, dass sie eine Kugel formt: 15 Minuten im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Zimmertemperatur.

Zu Kugeln formenTeile die Schokoladenmasse in Stücke, drücke sie mit beiden Händen leicht zusammen und forme sie zu Kugeln. Stelle die Kugeln in den Kühlschrank, bis das Topping fertig ist.
Schokolade temperieren

Es ist der Prozess des Schmelzens und Abkühlens von Schokolade, der ihr den Glanz verleiht.

Für das Topping die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit leicht köchelndem Wasser steht, und etwa 40 Minuten unter Rühren schmelzen lassen. In ein sauberes Glasgefäß füllen. Unter ständigem Rühren etwa 40 Minuten auf 30–32 °C abkühlen lassen. (Jacques empfiehlt, die Temperatur mit einem Laserthermometer zu überprüfen.)
Die Trüffel mit dem Topping bedecken.Bestreuen Sie Backpapier mit Kakaopulver, Kokosraspeln und Nüssen. Tauchen Sie jede Trüffel einzeln mit einer zweizinkigen Schokoladengabel (erhältlich im Bäckereibedarf oder durch Abbrechen des mittleren Zinkens einer Plastikgabel) in die geschmolzene Schokolade. Heben Sie die Trüffel heraus und lassen Sie überschüssige Schokolade abtropfen. Wälzen Sie sie in den Streuseln und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter.

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar.Die