Nudelauflauf mit Mangold und karamellisierten Schalotten
Stimmen: 2
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 300, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 3 G., Cholesterin 187 mg, Natrium 450 mg, Zucker 4 G.
Kalorien 300, Gesamtfett 13 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 3 G., Cholesterin 187 mg, Natrium 450 mg, Zucker 4 G.
Dieser Kugel (ein jüdischer Auflauf) wird mit Eiernudeln, saftigem Mangold und süß-scharfen karamellisierten Schalotten in einer cremigen Eiercreme zubereitet und ist selbst ohne Milchprodukte innen cremig und zart und außen knusprig und goldbraun.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 200 g breite Eiernudeln
- 5 große Eier, leicht verquirlt
- 0,5 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 3 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bund Mangold (350 g), Stiele fein gehackt, Blätter in kleine Stücke gerissen und separat aufbewahrt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/4 Tasse gehackter frischer Dill, plus etwas mehr zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eiernudeln, Mangold, Schalotten, Dill, Muskatnuss
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine ovale Auflaufform mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern leicht mit Olivenöl einfetten.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und so viel Salz hinzufügen, dass es wie Meersalz schmeckt. Die Nudeln dazugeben und 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Die Nudeln sollten bissfest sein. 0,5 Tassen des Nudelwassers abgießen und das restliche Wasser wegschütten. Nudeln und Nudelwasser etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Eier mit der Brühe und dem Nudelwasser glatt rühren. Nudeln und Muskatnuss hinzufügen und unterrühren. Beiseite stellen.
- Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und ca. 5 Minuten ungestört anbraten, bis die Ränder goldbraun sind. Die restlichen Schalotten unter Rühren weiterbraten, bis sie gut gebräunt sind. Die Mangoldstiele, Knoblauch, ½ TL Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Ca. 5 Minuten garen, bis die Stiele weich sind. Die Mangoldblätter und einen Schuss Wasser hinzufügen und 2–3 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Dill unterrühren.
- Die Mangoldmischung zu den Nudeln geben und mit 3/4 Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in die vorbereitete Auflaufform füllen und mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform in eine große Bratform stellen und so viel Wasser einfüllen, dass es etwa ein Drittel der Höhe der Form erreicht.
- Den Kugel vorsichtig in den Ofen schieben und ca. 1 Stunde und 20 Minuten backen, bis er in der Mitte fest ist. Sobald die Nudeln goldbraun und knusprig sind, mit Alufolie abdecken. Den Auflauf mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Mit Dill bestreuen. Den Kugel heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.
Autor des Rezepts - N
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