Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

Stimmen: 4

Wie man Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting zubereitet

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1428, Gesamtfett 102 G., gesättigte Fettsäuren 37 G., Proteine 16 G., Kohlenhydrate 120 G., Faser 5 G., Cholesterin 208 mg, Natrium 746 mg, Zucker 83 G.

Obwohl Karottenkuchen im Allgemeinen ähnlich schmecken, hat jeder Koch seine eigene Meinung darüber, welche Zutaten in welchen Mengen verwendet werden: Manche bevorzugen mehr Nüsse, andere Kokosnuss und Ananas. Eines ist jedoch sicher: Ein klassischer Karottenkuchen muss Karotten, Walnüsse, Gewürze und Rosinen enthalten. Eine weitere unverzichtbare Zutat ist Frischkäse-Frosting. Es ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Karottenkuchens und verleiht ihm seinen unverwechselbaren Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Kochspray
3 Tassen Walnüsse
3 Tassen Premium-Mehl
2 TL Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel feines Meersalz
1 EL gemahlener Zimt
3/4 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
1 Tasse Pflanzenöl
3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse dunkler brauner Zucker
3 große Eier bei Zimmertemperatur
1,5 Tassen Sauermilch oder Kefir
2 TL Vanilleextrakt
450 g geriebene Karotten (etwa 4 Tassen)
2/3 Tasse Rosinen

Glasur

440 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3 Packungen Frischkäse à 220 g bei Zimmertemperatur
4 Tassen Puderzucker
2 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Drei runde Springformen (20 cm Durchmesser) mit Backspray einfetten, mit Backpapier auslegen und dieses ebenfalls mit Backspray besprühen. Die Walnüsse auf einem weiteren Backblech verteilen und 8–10 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann 1,5 Tassen Walnüsse grob und 1,5 Tassen Thymian fein hacken. Die fein gehackten Nüsse zum Bestreuen beiseite stellen.
Backt die Kuchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss verquirlen. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Kristallzucker und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten lang glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Vanilleextrakt unterrühren. Geriebene Karotten, Rosinen und grob gehackte Walnüsse vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 30 Minuten. Die Kuchen auf Kuchengitter stürzen und 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Anschließend die Kuchen aus den Formen lösen, das Backpapier abziehen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer großen Schüssel Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang glatt und schaumig schlagen.
Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer und bestreichen Sie ihn mit 240 ml Zuckerguss. Legen Sie einen weiteren Kuchenboden darauf, bestreichen Sie ihn erneut mit 240 ml Zuckerguss und setzen Sie den letzten Kuchenboden darauf. Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit einer sehr dünnen Schicht Zuckerguss, um eventuelle Krümel zu verdecken. Stellen Sie den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem restlichen Zuckerguss und drücken Sie dann fein gehackte Walnüsse vorsichtig in die Seiten.

Notiz

Die Karotten mit einer groben Reibe oder in einer Küchenmaschine mit Karottenaufsatz raspeln. Gekaufte, geraspelte Karotten sind für dieses Rezept zu grob.