Karottenbrot mit Haselnüssen, Kokosnuss und Frischkäse-Frosting
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib (22,5 x 12,5)
Komplexität: leicht
Menge: 1 Laib (22,5 x 12,5)
Dieses Brot ähnelt im Geschmack dem beliebten Karottenkuchen, eignet sich aber weniger als Dessert und mehr zum Frühstück. Es ist zudem einfacher und schneller zuzubereiten, sodass Sie die traditionelle, harmonische Kombination aus saftigem Gemüsepüree, Gewürzen, Nüssen und Frischkäse genießen können. Die Karotten verleihen dem Brot eine natürliche Süße und liefern gesunde Ballaststoffe. Zusammen mit Joghurt und Butter sorgt es für eine weiche und herrlich saftige Konsistenz. Optional können Sie dem Teig Zitronenschale hinzufügen, um den herzhaften Geschmack mit erfrischenden Zitrusnoten abzurunden. Das fertige Brot wird mit einem leichten Guss aus Frischkäse und Puderzucker bestrichen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Brot
- 110 g Butter, geschmolzen und abgekühlt (oder 0,5 Tassen Pflanzenöl) + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 1/4 Tassen Mehl
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 0,5 TL geriebene Muskatnuss
- 3/4 EL geröstete, gehackte Haselnüsse
- 1 Tasse süße Kokosflocken
- 2 große Eier
- 0,5 Tassen Naturjoghurt oder saure Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale (optional)
- 1 Tasse geriebene Karotten
Glasur
- 1 Tasse Puderzucker
- 3 EL Frischkäse, weich
- 2 EL Milch
- 1/4 TL Vanilleextrakt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backe Karottenbrot. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (22 x 12 cm) oder drei Kastenformen (15 x 7 cm) leicht einfetten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Muskatnuss verquirlen. Haselnüsse und Kokosraspeln hinzufügen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Eier, geschmolzene Butter, Joghurt, Vanille und Zitronenschale (falls verwendet) verquirlen. Die geriebenen Karotten unterrühren. Die Karottenmischung unter die Mehlmischung heben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig in die vorbereitete(n) Form(en) füllen. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 55 Minuten für ein normales Brot oder 35–40 Minuten für Minibrote. 30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Bereiten Sie die Glasur zu. In einer Schüssel Puderzucker, Frischkäse, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Die Glasur über das abgekühlte Karottenbrot träufeln und 15–20 Minuten fest werden lassen.
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