Veganer Karottenkuchen

Stimmen: 8

Wie man veganen Karottenkuchen zubereitet

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

In diesem luxuriösen veganen Kuchen harmonieren warme Noten von Zimt, Muskatnuss und Ingwer perfekt mit der Süße der Karotten, die zusammen mit Apfelmus und Kokosöl für eine herrlich saftige Konsistenz sorgen. Die Schichten sind dank der Reaktion von Backpulver und Natron mit dem Apfelmus besonders hoch. Eier geben Backwaren normalerweise Struktur, doch dieses Rezept verwendet genau die richtige Menge Mehl und geriebene Karotten, um dies auszugleichen. Der Kuchen wird mit veganem Frischkäse-Frosting überzogen und schlicht mit gehackten Walnüssen garniert. Perfekt für große Feierlichkeiten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

0,5 Tassen unraffiniertes Kokosöl, schmelzen und leicht abkühlen lassen + etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
1 1/3 Tassen rohe Walnusshälften
3 Tassen Premium-Mehl
1 EL Backpulver
2,5 TL gemahlener Zimt
3/4 TL Backpulver
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL gemahlene Muskatnuss
0,5 TL grobes Salz
1 1/4 Tassen veganer Rohrzucker
1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
0,5 Tassen Apfelmus
2 TL Vanilleextrakt
2 1/4 Tassen geriebene Karotten (ca. 6 mittelgroße; 340 g)

Frischkäse-Frosting

220 g veganer Frischkäse, weich
110 g vegane, ungesalzene Butter, weich
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise grobes Salz
3 Tassen veganer Puderzucker
3 Esslöffel Maisstärke

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (22 cm Durchmesser) mit Kokosöl einfetten.
Kuchen:

Die Walnüsse auf einem kleinen Backblech mit Rand verteilen und im Ofen etwa 8 Minuten goldbraun rösten. Sobald die Walnüsse vollständig abgekühlt sind, die eine Hälfte fein und die andere Hälfte grob hacken; beide Hälften getrennt aufbewahren.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Natron, Ingwer, Muskatnuss und Salz verquirlen und beiseitestellen. In einer großen Schüssel 125 ml Kokosöl, Rohrzucker, Milch, Apfelmus und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Karotten unterheben und gleichmäßig verteilen. Die Mehlmischung mit der flüssigen Mischung vermengen und zu einem Teig verkneten; den Teig nicht zu lange bearbeiten. Die fein gehackten Walnüsse unterrühren.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Backen Sie den Kuchen 25–28 Minuten lang, bis er goldbraun ist, sich der Rand vom Formrand löst und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kuchen auf Drahtgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Frischkäse-Frosting:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 2 Minuten cremig rühren. Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und nach und nach Puderzucker und Speisestärke unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, schneiden Sie die gewölbten Oberseiten mit einem großen, gezackten Messer ab, sodass die Kuchen flach sind. Legen Sie einen Kuchen mit der Schnittfläche nach unten auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer. Verteilen Sie 180 ml Zuckerguss gleichmäßig darauf.
Legen Sie den zweiten Kuchenboden mit der Schnittfläche nach unten darauf. Verteilen Sie 1 Tasse Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und streichen Sie ihn glatt, um alle Krümel zu verschließen. Es ist in Ordnung, wenn der Kuchen stellenweise leicht durchscheinend ist. Das ist nur die unterste Schicht des Zuckergusses.Die
Stellen Sie das Gefäß für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Glasur fest werden kann.
Verstreichen Sie den restlichen Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und formen Sie nach Belieben hübsche Wirbel. Bestreuen Sie den Kuchenrand mit grob gehackten Walnüssen. Stellen Sie den Kuchen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis der Zuckerguss fest ist.