Der beste Karottenkuchen

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 355, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 1 G., Cholesterin 62 mg, Natrium 227 mg, Zucker 26 G.

Klassischer Karottenkuchen mit einem Hauch von Zimt, Ingwer und Muskatnuss sowie einer großzügigen Portion Pekannüssen. Saftige, goldene Rosinen und fast ein Pfund geriebene Karotten machen den Kuchen herrlich saftig, während Buttermilch ihm eine leicht säuerliche Note verleiht. Gekrönt wird der Kuchen von einem reichhaltigen Frischkäse-Frosting, perfekt süß mit einer Prise Salz. Zur Dekoration verwenden Sie einfach gehackte Nüsse. Streuen Sie diese nach Belieben über das schneeweiße Frosting – fertig ist der perfekte Kuchen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

0,5 Tasse goldene Rosinen
1,5 Tassen Pekannüsse
450 g Karotten, geschält und grob gerieben
1 Tasse Sauermilch oder Kefir, Zimmertemperatur
2,5 Tassen Premium-Mehl
2 TL gemahlener Zimt
2 Teelöffel gemahlener Ingwer
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 TL Backpulver
1,5 TL grobes Salz
3/4 TL Backpulver
4 große Eier, Zimmertemperatur
1 3/4 Tassen hellbrauner Zucker
1 EL Vanilleextrakt
3/4 Tasse Pflanzenöl

Glasur

330 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
4 Packungen à 220 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
4 3/4 Tassen Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit Backspray einfetten. Jede Form mit einem Kreis Backpapier auslegen und das Papier ebenfalls leicht mit Backspray besprühen.
Übergießen Sie die Rosinen mit sehr heißem Wasser und lassen Sie sie 15–20 Minuten einweichen, damit sie aufquellen. Anschließend abgießen.

Die Pekannüsse auf einem Backblech mit Rand 8 bis 10 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann 1 Tasse der Pekannüsse hacken und für den Teig beiseite stellen. Die restlichen ½ Tasse Pekannüsse in einer Küchenmaschine sehr fein mahlen und für die Weiterverarbeitung beiseite stellen.
In einer mittelgroßen Schüssel Karotten und Sauermilch vermengen. In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Backpulver, Salz und Natron verquirlen. In einer weiteren großen Schüssel Eier, braunen Zucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer auf höchster Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und das Pflanzenöl nach und nach einfließen lassen.
Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Karottenmischung unterrühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Zu einem glatten Teig verkneten. Rosinen und gehackte Nüsse mit einem Silikonspatel unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen.
Backen Sie die Kuchen, wobei Sie die Backformen nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis ein in die Mitte jedes Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (35–45 Minuten). Stellen Sie die Formen auf ein Kuchengitter und lassen Sie die Kuchen 10 Minuten abkühlen. Fahren Sie mit einem Messer am Rand der Kuchen entlang und stürzen Sie sie auf ein Kuchengitter. Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen.
Glasur:

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse und Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren. Vanilleextrakt unterrühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach den Puderzucker einrühren. Die Geschwindigkeit wieder erhöhen und die Masse etwa 2 Minuten lang schlagen, bis sie leicht und luftig ist.
Zusammensetzen des Kuchens:

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, die gewölbten Oberseiten mit einem großen, gezackten Messer begradigen. Einen Kuchen mit der Schnittfläche nach unten auf eine Servierplatte legen. 1,5 Tassen Zuckerguss gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Kuchen mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Erneut 1,5 Tassen Zuckerguss darauf verteilen. Weitere 1,5 Tassen Zuckerguss an den Seiten des Kuchens verteilen und glattstreichen, um eine gleichmäßige Basis zu erhalten. Es ist in Ordnung, wenn die Kuchenböden noch leicht durchscheinen. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Verstreichen Sie den restlichen Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens und formen Sie nach Belieben dekorative Wirbel. Bestreuen Sie den Kuchen mit gehackten Nüssen.