Traditionelle palästinensische Kekse (Maamoul)

Stimmen: 2

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 45

Nährwert pro Portion:

Kalorien 78, Gesamtfett 3 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 1 G., Cholesterin 8 mg, Natrium 5 mg, Zucker 5 G.

Diese Grießkekse mit Trockenfrüchten sind in der Levante eine beliebte Leckerei, sowohl zum Eid-Fest als auch zum Pessachfest. Die Füllung kann eine Vielzahl an Trockenfrüchten enthalten, von Datteln bis Feigen, sowie Nüsse wie Pistazien, Walnüsse oder Mandeln. Der Teig selbst wird aus Grieß hergestellt, was den Keksen eine herrlich krümelige Konsistenz verleiht. Traditionelle Ma'amoul-Rezepte sehen vor, dass der Grieß-Ghee-Teig ein bis zwei Tage im Kühlschrank ruht, bevor etwas Hefe hinzugefügt wird. Diese Variante verwendet Backpulver und verzichtet auf die lange Kühlzeit, sodass die Kekse in etwa einer Stunde fertig sind. Wer mag, kann spezielle Ma'amoul-Ausstechformen kaufen, um schöne Muster in die Kekse zu stechen. Alternativ kann man sie einfach flachdrücken und mit einer Gabel verzieren. Die Füllung lässt sich am einfachsten mit gekaufter Dattelpaste zubereiten, aber auch die Herstellung von Grund auf ist nicht schwierig.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig mit geschmolzener Butter

2 Tassen feiner Grieß
0,5 Tassen Premium-Mehl
3 EL Kristallzucker
0,5 TL Backpulver
140 g Ghee, Raumtemperatur
0,5 Tassen Milch
Puderzucker zum Bestäuben der Kekse (optional)
Besondere Ausrüstung: Mamul-Ausstecher (optional)

Datumsausfüllung

220 g Datteln zum Backen (Dattelpaste)
1,5 TL Ghee + extra zum Einfetten der Hände
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig mit geschmolzener Butter:

Grieß, Mehl, Zucker und Backpulver in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Ab jetzt den Teig nicht mehr von Hand kneten, da sich die Butter durch die Hitze vom Teig trennt und dieser dadurch trocken wird. Die Mehlmischung mit dem Ghee vermengen. Die Mischung wird krümelig aussehen. Nach und nach die Milch (jeweils 2 Esslöffel) hinzufügen und rühren, bis ein weicher Teig entsteht, der sich zu kleinen Kugeln formen lässt. Am besten die Milch portionsweise hinzufügen, damit der Teig schön glatt ist, sobald die gesamte Milch eingearbeitet ist.
Datumsausfüllung:

Datteln, Ghee, Zimt und Kardamom in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die Hände leicht einölen, damit die Füllung nicht klebt, und aus der Masse 40–45 kleine Maamoula-Bällchen formen. Bei Verwendung einer größeren Form die Bällchen entsprechend formen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Formen Sie aus dem Teig 40–45 Kugeln. Drücken Sie die Teigkugeln flach und legen Sie eine Dattelkugel in die Mitte. Drücken Sie die Teigränder zusammen, um die Dattelkugel einzuschließen, und rollen Sie den Teig zwischen den Händen, um eventuelle Risse zu glätten. Legen Sie die Kugel in die Maamoula-Form und drücken Sie sie leicht an, um das Muster einzuprägen.
Klopfen Sie den Ausstecher leicht auf ein Schneidebrett, um die Plätzchen zu lösen, und legen Sie sie mit der glatten Seite nach unten auf das vorbereitete Backblech. Falls Sie keinen Ausstecher haben, drücken Sie die Füllung einfach zu einem etwa 1 cm dicken Kreis flach und drücken Sie mit einer Gabel ein einfaches Gittermuster hinein. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und der Füllung. Die Plätzchen können ruhig etwas enger beieinander auf dem Backblech liegen, da sie beim Backen nicht aufgehen.
Backen Sie die Kekse 18–20 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bestäuben Sie sie nach Belieben mit Puderzucker.

Dattelpaste:
Die benötigte Menge Dattelpaste hängt von der gewünschten Größe der Kekse ab. Falls Sie Füllung übrig haben, füllen Sie diese in einen Gefrierbeutel, verschließen Sie ihn und bewahren Sie sie bis zu 6 Monate im Kühlschrank auf. Sie können diese Füllung später für eine weitere Portion Maamoul verwenden. Wenn Sie die Dattelpaste selbst zubereiten, geben Sie 14–16 entsteinte Medjool-Datteln mit 1 Esslöffel Ghee, 0,5 Teelöffel gemahlenem Zimt und 0,5 Teelöffel gemahlenem Kardamom in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.