Maamoul – Libanesische Kekse

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Wie man Maamoul zubereitet – Libanesische Kekse

Maamoul-Kekse werden mithilfe handgeschnitzter Holzformen in einzigartige Formen gebracht, die auf die jeweilige Füllung hinweisen. Flache und runde Kekse werden mit Datteln gefüllt, während längliche und ovale Kekse mit Nüssen gefüllt werden.

Zeit: --
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Stück.

Maamoul ist ein Mürbeteiggebäck, das traditionell mit Datteln, Pistazien oder Walnüssen gefüllt wird. Es ist in der levantinischen Küche (Palästina, Jordanien, Syrien und Libanon) sehr beliebt. Das Zubereiten dieser Süßspeise ist üblicherweise ein gemütliches Beisammensein mit Familie und Freunden am Vorabend des Ramadan.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Test:

Grieß - 4,5 Tassen
Muskatnuss – 1/2 Teelöffel
Zucker - 1/4 Tasse
Butter (weich) - 2 Tassen
Rosenwasser – 3 Teelöffel
Warmes Wasser - 1/4 Tasse

Für die Füllung:

Gehackte, entsteinte Datteln – 2 Tassen
Butter - 1 Esslöffel
Rosenwasser - 1 Teelöffel
Walnüsse/Pistazien (zerkleinert) - 2 Tassen
Zucker – 2 Esslöffel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer Schüssel Grieß, Muskatnuss und Zucker vermischen. Butter hinzufügen und glatt rühren.
Rosenwasser und warmes Wasser in eine separate Schüssel geben und die Mischung mit der Butter-Grieß-Mischung vermengen.

Gut durchkneten, zu einem weichen Ball formen und über Nacht (mindestens 5 Stunden) ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung mit einem Mixer zu – vermischen Sie die Zutaten und formen Sie kleine Kugeln (etwa so groß wie ein halber Golfball).
Teilen Sie den Teig in golfballgroße Kugeln. Falls der Teig zu trocken oder krümelig ist, geben Sie warmes Wasser hinzu.
Drücken Sie einen Teigball auf einer flachen Oberfläche flach, verteilen Sie die Füllung darauf, legen Sie eine weitere Teigschicht darüber und drücken Sie alles mit einer Form fest. Falls Sie keine Maamoul-Form haben, können Sie die Kekse auch wie unsere traditionellen Wareniki oder Piroggen formen und mit einer Gabel oder einem Spieß Muster einstechen. Fetten Sie die Form und Ihre Hände vorher ein, damit nichts kleben bleibt.
Die Kekse auf ein bemehltes Backblech legen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden; backen Sie sie nur, bis sie leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen.

Maamoul kann bis zu einer Woche lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Es kann auch bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.