Enchiladas mit Chorizo, Spiegelei und Käse

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Wie man Chorizo-, Ei- und Käse-Enchiladas zubereitet

Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses Rezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie man mit nur 200 Gramm Fleisch eine köstliche und sättigende Mahlzeit für vier Personen zubereitet. Es handelt sich um eine mexikanische Enchilada! Gerollte Tortillas, gefüllt mit gebratener mexikanischer Chorizo (im Wesentlichen Hackfleisch vom Schwein, gewürzt mit Chilipulver und anderen mexikanischen Gewürzen), Rührei und Kartoffelbällchen, werden unter einer Schicht grüner Chilisauce und geschmolzenem Mozzarella gebacken. Pro Portion werden zwei Rollen serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grüne Enchilada-Sauce

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt, plus extra zum Servieren
Eine halbe weiße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 TL getrockneter mexikanischer Oregano
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 Teelöffel Zucker
1 Dose (450 g) gewürfelte grüne Chilischoten
3/4 Tasse leicht gesalzene Gemüse- oder Hühnerbrühe

Füllung

48 fertige Kartoffelbällchen (frittierte Bällchen aus geriebenen Kartoffeln)
220 g rohe mexikanische Chorizo-Wurst, ohne Haut
Eine halbe weiße Zwiebel, gewürfelt
12 große Eier, verquirlt
8 Weizentortillas (20 cm)
280 g geriebener Mozzarella
Zum ServierenSaure Sahne, in Scheiben geschnittene Jalapeños, in Scheiben geschnittene Radieschen, gehackter frischer Koriander

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Grüne Enchilada-Sauce:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Jalapeño, die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und dünsten Sie das Gemüse 5–7 Minuten lang, bis es weich und glasig ist. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano sowie gemahlenen roten und schwarzen Pfeffer hinzu und dünsten Sie alles unter Rühren 1 Minute lang. Geben Sie Zucker, Chilischote und Brühe hinzu und nehmen Sie den Topf vom Herd. Pürieren Sie die Sauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis sie glatt ist. Geben Sie die Sauce zurück in den Topf und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln. Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie sie gegebenenfalls nach.

Die Kartoffelbällchen auf ein Backblech legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 20–25 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.
Füllung:

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Chorizo unter Rühren mit einem Holzlöffel durchbraten. Mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel geben. Einen dünnen Fettfilm in der Pfanne lassen und überschüssiges Fett abgießen. Zwiebel und eine Prise Salz in die Pfanne geben und 5–7 Minuten weich dünsten. Eier hinzufügen und verquirlen, bis sie stocken (die Eier sollten noch leicht flüssig sein, da sie im Ofen fertig garen). Zur Chorizo in die Schüssel geben und vermengen. Mit Salz abschmecken (Chorizo enthält bereits Salz).
Verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer 23 x 33 cm großen Glasauflaufform. Legen Sie die Tortillas auf eine Arbeitsfläche. Geben Sie jeweils 80 ml der Eierfüllung auf jede Tortilla. Belegen Sie sie mit einer Handvoll Käse und 6 Kartoffelbällchen. Rollen Sie die Tortillas zu Röhren und legen Sie sie mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform. Verteilen Sie die restliche Sauce gleichmäßig darüber. Bestreuen Sie die Röhren mit dem restlichen Käse. Backen Sie die Auflaufform etwa 40 Minuten lang, bis der Käse goldbraun ist.
Servieren Sie die Enchiladas mit Sauerrahm, Jalapeños, Radieschen und frischem Koriander.

Autor des Rezepts - Molly Yeh ist eine amerikanische Bloggerin und Kochbuchautorin.

Kategorien:

Rezept / Küchenmaschine / Frühstück / Hauptgerichte / Aufläufe / Fleisch / Gemüse und Pilze / Eier und Milchprodukte / Fastfood / Tortillagerichte / / Mexikanische Küche

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