Hähnchenflügel "Fackel"

Stimmen: 3

Zeit: 5 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 42

Nährwert pro Portion:

Kalorien 454, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 0 G., Cholesterin 22 mg, Natrium 222 mg, Zucker 10 G.

Hähnchenflügel werden in würzigem Fett gebacken und anschließend knusprig frittiert, wodurch sie besonders saftig und lecker werden. Was sie aber von anderen Flügeln unterscheidet, ist ihre spezielle, feurige Torch-Sauce, die mit Ghost-Chilis zubereitet wird – einer der schärfsten Chilisorten der Welt, 170-mal schärfer als Tabasco!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Hühnerflügel

450 g Hähnchenflügel
4 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Knoblauchpulver
1 EL Zwiebelpulver
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Fleischzartmacher-Gewürz (mit Papain)
450 g Schmalz
1,5 Liter Pflanzenöl
Torch Sauce, Rezept unten
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Scharfe Soße

1,4 l Ananassaft
1 Tasse brauner Zucker
170 g Honig
1 EL Zitronensaft
1 Teelöffel Salz
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/4 Tasse Maisstärke
1 EL gemahlener Ghost Pepper

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hähnchenflügel mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Gut schütteln, bis kein Wasser mehr abtropft. Die Flügel in eine Schüssel geben. Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Hähnchengewürz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Hähnchenflügel in eine Auflaufform geben, mit Schmalz einfetten und fest in Alufolie einwickeln. Die Flügel 1 Stunde und 45 Minuten backen, bis sie zart sind.

Die Hähnchenflügel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett vorsichtig abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Die Flügel sind im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar.
Pflanzenöl in einem Topf auf 175 °C erhitzen.
Die Flügel vorsichtig in das Öl geben und etwa 4 Minuten knusprig braten. Warm servieren und mit Fakel-Sauce beträufeln.

Scharfe Soße:

Ausstoß: 900 g.

In einem mittelgroßen Topf Ananassaft, braunen Zucker, Honig, Zitronensaft, Salz und Knoblauch vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und um ein Drittel reduzieren (ca. 30 Minuten). In einer separaten Schüssel Speisestärke mit 160 ml kaltem Wasser verrühren. Die Mischung in den Topf geben, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann die gemahlene Ghost-Chili unterrühren. Die Torch-Sauce ist im Kühlschrank bis zu 7 Tage haltbar.

Notiz

Sie können Schweineschmalz durch Pflanzenfett ersetzen. Statt die Flügel zu frittieren, können Sie sie auch 20 Minuten lang bei 190 °C im Backofen backen. Wenn Sie es milder mögen, ersetzen Sie die Chilischote durch Cayennepfeffer.