Türkisches Honig-Baklava mit Mandeln

Stimmen: 1

Wie man türkisches Honig-Mandel-Baklava zubereitet

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Kalorien 314, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 2 G., Cholesterin 24 mg, Natrium 162 mg, Zucker 30 G.

Duff Goldman hat das Rezept für dieses Honig-Baklava von seiner moldawischen Urgroßmutter bekommen und es ein wenig abgewandelt. Sie backte unglaubliches Gebäck, und wenn sie Baklava backte, kam die ganze Nachbarschaft vorbei, um ein Stück zu probieren. Die Füllung wird nicht einfach auf Filoteig gestrichen, sondern zu einer pastenartigen Konsistenz vermahlen und dann in den Teig eingewickelt. Das Ergebnis ist ein köstlicher Kern. Um dem Baklava zusätzliche Knusprigkeit und Textur zu verleihen, bestreut Duff den Teig mit gerösteten Panko-Semmelbröseln und Zucker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Honigsirup

1 EL Honig
3/4 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1/4 Teelöffel grobes Salz
1 cm frische Ingwerwurzel, geschält und gehackt
2 ganze Sternanis

Baklava

1 Tasse geschmolzenes Ghee
2 Esslöffel ungesalzene Butter
0,5 Tasse Panko-Paniermehl
2 EL Kristallzucker
1 Tasse entsteinte Datteln
1 Tasse Rosinen
1 EL brauner Zucker
0,5 TL Orangenblütenwasser oder 2 TL abgeriebene Orangenschale
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
Eine Prise grobes Salz
1,5 Tassen gehackte, geröstete Mandeln
1 Packung (450 g) gefrorener Filoteig, aufgetaut

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Filoteig, Ingwerwurzel, Zitronensaft, Honig, Daten, Rosine, Mandel, Sternanis, Zimt, Orangenblütenwasser, Sirup

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Honigsirup:

In einem kleinen Topf Honig, Zucker, Zitronensaft, Salz, gehackten Ingwer, Sternanis und 180 ml Wasser bei mittlerer Hitze verrühren. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine 22x22 cm große Backform mit 1 EL geschmolzener Butter einfetten.

Baklava:

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel ungesalzene Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, hinzufügen Panko-Paniermehl und Kristallzucker. Unter häufigem Rühren einige Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel geben.
Datteln, Rosinen, braunen Zucker, Orangenblütenwasser, Zimt, gemahlenen Ingwer und Salz in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Mandeln hinzufügen und erneut mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu acht dünnen, 25 cm langen Riegeln formen.
Legen Sie ein Filoteigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche und bestreichen Sie es leicht mit der restlichen geschmolzenen Butter. Legen Sie ein zweites Filoteigblatt direkt darauf, bestreichen Sie es großzügig mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie es mit etwa 1 Esslöffel Semmelbröseln. Falten Sie die Teigblätter in der Mitte zusammen; legen Sie eine Dattelstange auf das kurze Ende des Teigs und rollen Sie ihn auf.
Die Rolle auf das vorbereitete Backblech legen und waagerecht auslegen. Die Oberfläche der Rolle mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und mit dem restlichen Filoteig und den Dattelstangen wiederholen. Sie benötigen 8 Rollen, um das Blech zu füllen. Die Baklava erneut mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Baklava der Länge nach in drei gleich große Stücke schneiden, sodass 24 Stücke von je 7 cm Durchmesser entstehen. Etwa 1,5 Stunden backen, bis die Baklava goldbraun ist. Nach 30 und 45 Minuten Backzeit die Baklava mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen.
Den Honigsirup abseihen. Den Sirup sofort über das heiße Baklava gießen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann.