Griechisches Filoteig-Baklava mit Pistazien und Mandeln

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 28 Stück.

Griechisches Baklava aus Filoteig mit Pistazien und Mandeln – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

170 g blanchierte Mandeln
170 g rohe oder geröstete Walnüsse
170 g rohe oder geröstete Pistazien
450 g Filoteig (aufgetaut)
2/3 Tasse Zucker
1/4 Tasse Wasser
1 Teelöffel Rosenwasser
1 Zimtstange (13 cm lang), in 2-3 Stücke gebrochen, oder 2 TL gemahlener Zimt
225 g geschmolzenes Ghee
Für den Sirup:
1 1/4 Tassen Honig
1 1/4 Tassen Wasser
1 1/4 Tassen Zucker
1 Zimtstange
1 Stück (5 cm) frische Orangenschale

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Zimtstange und Piment in eine Gewürzmühle geben und mahlen.

Mandeln, Walnüsse, Pistazien, Zucker und gemahlene Gewürze in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und etwa 15 Mal schnell pulsieren lassen, bis alles fein gehackt ist, aber nicht zu einer Paste oder einem Pulver verarbeitet wird.

In einer kleinen Sprühflasche Wasser und Rosenwasser mischen.
Schneiden Sie die Filoteigblätter so zu, dass sie in eine 33x23x5cm große Metallbackform passen.

Den Boden und die Seiten der Form mit Butter einfetten, ein Blatt Filoteig darauflegen und ebenfalls mit Butter einfetten. Diesen Vorgang neunmal wiederholen, sodass insgesamt zehn Blätter Filoteig verwendet werden. Ein Drittel der Nussmischung dünn darauf verteilen.

Großzügig mit Rosenwasser beträufeln. Sechs weitere Blätter Filoteig auslegen, jedes mit Butter bestreichen, dann ein weiteres Drittel der Nüsse darauf verteilen und mit Rosenwasser beträufeln.

Wiederholen Sie den Vorgang mit 6 weiteren Blättern Filoteig, der Butter, den restlichen Nüssen und dem Rosenwasser. Legen Sie 8 Blätter Filoteig darauf und bestreichen Sie jedes Blatt mit Butter. Fetten Sie auch die Oberfläche großzügig ein. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Baklava 30 Minuten lang.

Aus dem Ofen nehmen und in 28 Quadrate schneiden. Die Form zurück in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten backen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend mit Sirup beträufeln.
Bereiten Sie den Sirup zu.Während der letzten 30 Minuten, in denen das Baklava abkühlt, Honig, Wasser, Zucker, Zimtstange und Orangenschale in einem 4-Liter-Topf vermengen und bei starker Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Mischung kocht, 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Orangenschale und Zimtstange entfernen.
Sobald das Baklava 2 Stunden abgekühlt ist, schneiden Sie es erneut entlang der markierten Linien. Gießen Sie den heißen Sirup gleichmäßig über die Oberfläche und achten Sie darauf, dass er in die Einschnitte und an den Rand der Form eindringt. Lassen Sie es unbedeckt vollständig abkühlen. Decken Sie es ab und lassen Sie es vor dem Servieren mindestens 8 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen. Bewahren Sie es abgedeckt bis zu 5 Tage lang bei Zimmertemperatur auf.