Der beste Mostaccioli-Nudelauflauf
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 555, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 3 G., Cholesterin 105 mg, Natrium 560 mg, Zucker 3 G.
Kalorien 555, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 33 G., Kohlenhydrate 49 G., Faser 3 G., Cholesterin 105 mg, Natrium 560 mg, Zucker 3 G.
Dieser Nudelauflauf vereint alles, was man an Lasagne liebt: eine herzhafte Fleischsoße, cremigen Ricotta und zartschmelzenden Mozzarella, der am Rand blubbert. Anstelle von flachen Lasagneplatten werden hier Mostaccioli verwendet, eine Penne-Variante mit glatter Oberfläche. Dank ihrer kurzen, röhrenförmigen Form nehmen die Nudeln so viel Soße und geschmolzenen Käse wie möglich auf, sodass Sie mit jedem Bissen die volle Geschmacksvielfalt erleben. Dieses Rezept basiert auf einer Kombination aus Rinderhackfleisch und süßer italienischer Wurst, die der Tomatensoße einen klassischen, fleischigen Geschmack verleiht.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 EL Olivenöl + etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 220 g Rinderhackfleisch, 20 % Fett
- 220 g rohe, süße italienische Wurst, ohne Haut (ca. 3 Würste)
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 0,5 TL getrockneter Oregano + zusätzlich 1/4 TL für Ricotta
- Eine Prise zerstoßene rote Chiliflocken (optional)
- 1 Dose (800 g) San-Marzano-Tomaten (konserviert)
- 3 Zweige frische Petersilie + extra fein gehackte Blätter zum Servieren (ca. 1 EL)
- 450 g Schaumpaste (glatt)
- 1 Behälter (425 g) Ricotta aus Vollmilch
- 1 großes Ei
- 1/4 Tasse + 3 Esslöffel fein geriebener Pecorino-Käse
- 220 g fettarmer Mozzarella, frisch gerieben (ca. 2 Tassen)
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, eine kräftige Prise Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfefferkörner hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Hackfleisch und Wurst dazugeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 8 Minuten braten, bis das Hackfleisch nicht mehr rosa ist. Knoblauch, Tomatenmark, ½ TL Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), 1 TL Salz und einige Umdrehungen schwarzer Pfefferkörner hinzufügen. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist und das Tomatenmark gut vermischt ist.
- Die pürierten Tomaten, die Petersilienzweige und 60 ml Wasser hinzufügen und umrühren. Aufkochen lassen, dann abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen verbunden haben. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Gut abtropfen lassen.
- Inzwischen in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, 1/4 Tasse Pecorino, Ei, restlichen 1/4 Teelöffel Oregano, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt rühren; beiseite stellen.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und den Boden und die Seiten einer 22x32cm großen Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
- Sobald die Fleischsoße fertig ist, die Petersilienzweige entfernen und entsorgen. Die Nudeln hinzufügen und gut vermengen, bis sie vollständig mit der Soße bedeckt sind. Die Hälfte der Nudeln in die vorbereitete Auflaufform geben und die Ricottamischung mit einem Spatel gleichmäßig darüber verteilen. Die restlichen Nudeln mit der Soße darübergeben, mit Mozzarella und den restlichen 3 Esslöffeln Pecorino bestreuen.
- Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und ca. 20 Minuten backen, bis die Nudeln durchgeheizt sind. Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Sauce am Rand blubbert. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
Autor des Rezepts - Amanda Neal ist Köchin und Food-Autorin und lebt in New York City.
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