Blaubeerpuddingkuchen

Stimmen: 2

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 803, Gesamtfett 38 G., gesättigte Fettsäuren 16 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 108 G., Faser 4 G., Cholesterin 48 mg, Natrium 456 mg, Zucker 63 G.

Dieser hohe, fluffige Kuchen wird mit einer Fertigmischung zubereitet, ist aber so köstlich, dass Ihre Gäste gar nicht ahnen werden, wie einfach er zu backen war. Saftige Vanilleböden werden mit Tapiokapudding gefüllt, mit Schlagsahne überzogen und mit frischen Blaubeeren garniert, die auf dem strahlend weißen Hintergrund wunderschön aussehen. Servieren Sie dazu eine einfache, selbstgemachte Blaubeersauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Kochspray mit Buttergeschmack
1 Packung (500 g) Vanillekuchenmischung
1/3 Tasse Rapsöl
3 Eier
1 1/4 Tassen weißer Cranberrysaft

Füllung

1 Packung (80 g) Tapiokapudding
1 Dose (400 g) fettarme Kokosmilch
1 Teelöffel Kokosnussextrakt
0,5 Tasse Kokosflocken

Glasur

3 x 12 oz Gläser geschlagene weiße Glasur (empfohlen: Betty Crocker)
2 TL Kokosnussextrakt
Frische Blaubeeren
1,5 Tassen Kokosflocken

Blaubeersauce

2 Tassen gefrorene Blaubeeren
1/3 Tasse Blaubeerwodka
1/4 EL Blaubeergelee
1 EL Maisstärke
Abrieb einer halben Orange

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Kuchenformen (20 cm Durchmesser) leicht mit Butterspray einsprühen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Kuchenmischung, Öl, Eier und Cranberrysaft vermengen. Mit einem Mixer 30 Sekunden auf niedriger Stufe verrühren. Die Schüsselwände abkratzen und 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Backofen 32–35 Minuten lang oder bis ein in den Kuchen gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.:

In einem mittelgroßen Topf Puddingpulver, Kokosmilch, 1 TL Kokosnussextrakt und 1/2 Tasse Kokosraspeln vermengen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In drei Portionen teilen.
In einer kleinen Schüssel die Glasur mit 2 Teelöffeln Kokosnussextrakt verrühren; beiseite stellen.
Montage:

Die Kuchenböden mit einem Brotmesser horizontal halbieren und beiseitelegen. Einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel zu einem Drittel mit Zuckerguss füllen und beiseitelegen.
Die Hälfte des Kuchenbodens auf eine Servierplatte legen und den Rand mit Zuckerguss verzieren. Die Mitte mit Pudding füllen. Mit zwei weiteren Kuchenböden wiederholen. Den letzten Kuchenboden darauflegen. Den Kuchen mit dem restlichen Zuckerguss überziehen.
Den fertigen Kuchen mit Blaubeeren und Kokosflocken bestreuen und mit Blaubeersauce servieren.
Blaubeersauce:

Alle Zutaten in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3-6 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eindickt.