Rigatoni-Auflauf mit Ricotta-Füllung und Fleischsoße

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Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Dieses Gericht ist zwar recht sättigend, aber man möchte am liebsten jede einzelne Rigatoni-Nudel aufessen. Kein Wunder, denn die gewöhnliche Pasta mit Soße sieht aus wie eine wunderschöne Torte, die nicht nur Appetit, sondern auch Neugierde weckt. Jede Rigatoni-Nudel ist mit einer cremigen Ricotta-Füllung gefüllt, mit einer Tomaten-Fleischsoße überbacken und mit geschmolzenem Käse überbacken. Diese Torte ist ein hervorragendes Hauptgericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischsoße

1 EL Olivenöl
230 g Rinder- oder Schweinehackfleisch oder eine Mischung aus beidem
1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel zerstoßener, getrockneter Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Dose (790 g) Tomatenpüree

Paste

2 EL Olivenöl
450 g Rigatoni

Ricotta-Füllung

1,5 Tassen Ricotta
0,5 EL geriebener Parmesan
1 großes Ei, verquirlt

Belag

230 g geriebener Mozzarella
1/2 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse grob gehackte Petersilienblätter (optional)
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 23 cm

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Fleischsoße: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Hackfleisch und eine kräftige Prise Salz hinzu und mahlen Sie die Pfefferkörner mehrmals unter die Mischung. Braten Sie das Fleisch unter Rühren und Zerkleinern in kleinere Stücke etwa 5 Minuten an, bis es braun ist. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter häufigem Rühren 8–10 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Fügen Sie das Tomatenmark, Oregano, zerstoßenen getrockneten Cayennepfeffer und Knoblauch hinzu. Kochen Sie die Mischung unter Rühren etwa 1 Minute, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt. Geben Sie das Tomatenpüree, 180 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzu und mahlen Sie die Pfefferkörner erneut mehrmals unter die Mischung. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie zugedeckt 30 Minuten köcheln. (Die Sauce kann bis zu einem Tag vor dem Servieren zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wieder erwärmen.)
Paste: Inzwischen einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit 1 EL Pflanzenöl einfetten. Die Nudeln ca. 8 Minuten kochen, bis sie fast al dente sind. Abgießen und mit dem restlichen 1 EL Pflanzenöl vermengen. Anschließend die Rigatoni in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen.

Verteilen Sie 1/4 Tasse Fleischsoße auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform. Legen Sie die Rigatoni senkrecht darauf, sodass die Form vollständig gefüllt ist.
Ricotta-Füllung: Ricotta mit Parmesan, Ei, 1 TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden, um ein kleines Loch zu erhalten, und die Füllung in die Rigatoni-Röhrchen spritzen. Die restliche Ricottamischung in kleinen Häufchen auf die Nudeln geben und dünn verstreichen. (Die Nudeln können bereits am Vortag zubereitet und gefüllt werden.)
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die gefüllte Springform auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech stellen, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen. Zwei Tassen Fleischsoße über die Nudeln gießen und mit der Rückseite eines Löffels zwischen den Nudeln verteilen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.
Die Form mit Alufolie abdecken und diese leicht wölben, sodass sie den Käse nicht berührt. 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist. Die Nudeln 45 Minuten abkühlen lassen (diesen Schritt unbedingt beachten, da sie sonst beim Servieren zerfallen). Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und den Rand der Springform vorsichtig lösen. Die Pastete in Stücke schneiden und mit der restlichen Fleischsoße servieren.

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