Naan

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 751, Gesamtfett 63 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 2 G., Cholesterin 18 mg, Natrium 248 mg, Zucker 2 G.

Das köstlichste und perfekte Naan ist außen knusprig, leicht angebrannt, innen weich, etwas zäh und stellenweise fluffig. Wie Pizza backt es bei maximaler Temperatur sehr schnell. Deshalb gelingt selbstgemachtes Naan oft nicht so gut wie Naan aus dem Tandoor (einem Lehmofen mit Holz- oder Kohlefeuer). Kann man also gutes Naan zu Hause backen, oder lohnt sich der Aufwand? Ja! Man kann es auf einem Pizzastein oder in einer schweren Gusseisenpfanne backen. Die Backfläche sollte sehr heiß sein, und zum Schluss wird das Naan über offener Flamme, zum Beispiel auf einem Gasherd oder einer Herdplatte, scharf angebraten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Päckchen (7 g) Trockenhefe (2 1/4 TL)
1 Teelöffel Zucker
3 Tassen Weizenmehl mit hohem Glutengehalt, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel grobes Salz
0,5 Tassen Naturjoghurt aus Vollmilch
4 EL Ghee oder ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas mehr zum Einfetten und Servieren
1/4 Tasse warme Milch
1 EL Zitronensaft (optional)
Pflanzenöl zum Einfetten der Schüssel
2 Esslöffel Schwarzkümmelsamen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Hefe, Zucker und 60 ml warmes Wasser verrühren. Beiseite stellen und 3–5 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
In der Zwischenzeit 2,5 Tassen Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung, Joghurt, geschmolzene Butter oder Butter, warme Milch und, falls gewünscht, Zitronensaft hineingeben. Mit den Fingern gut verkneten, bis ein grober, klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, falls der Teig zu klebrig ist, oder etwas Wasser, falls er zu trocken ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 5 Minuten lang glatt und elastisch kneten. In eine große, leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort, z. B. im ausgeschalteten Backofen, etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, legen Sie ihn eine Stunde vor dem Backen auf die unterste Schiene des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 260–280 °C vor. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, erhitzen Sie diese unmittelbar vor dem Backen 5–7 Minuten lang bei starker Hitze auf dem Herd.
Etwas geschmolzene Butter in eine kleine Schüssel geben. Das restliche Mehl in eine andere Schüssel geben.
Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln. Wenden Sie jede Kugel in Mehl, drücken Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach und rollen oder ziehen Sie sie zu einem Oval aus, das in der Mitte dünner und an den Rändern etwas dicker ist. Die Naans müssen nicht perfekt sein; ich zum Beispiel forme sie gerne in die Form verschiedener Länder! Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Bestreichen Sie jedes Teigblatt mit Ghee oder Butter und bestreuen Sie es mit Schwarzkümmel (nehmen Sie etwas mehr, als Sie möchten, da beim Braten etwas abfällt).
Das ausgerollte Naan auf einen heißen Stein oder eine Grillplatte legen. 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Das Naan mit einer Zange herausnehmen und über offener Flamme unter Wenden rösten, bis auf beiden Seiten einige braune, leicht angebrannte Stellen entstehen. Großzügig mit Butter oder Ghee bestreichen und heiß servieren. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Notiz

Brotmehl mit hohem GlutengehaltSie können normales Mehl verwenden, ich empfehle jedoch dringend Weizenmehl mit hohem Glutengehalt, da es den Fladenbroten ihre charakteristische, leicht zähe Konsistenz verleiht. Sie können dem Teig auch etwas feines Vollkornmehl (Atta) hinzufügen. Ich würde jedoch nicht mehr als ein Drittel des im Rezept angegebenen Mehls durch andere Mehlsorten ersetzen.

Ghee, Butter oder PflanzenölIch bevorzuge Ghee; es ist laktosefrei und brennt nicht an. Man kann aber auch Butter oder Pflanzenöl, zum Beispiel Avocadoöl, verwenden.

ZitronensaftJoghurt ist oft nicht sauer genug. In diesem Fall füge ich 1-2 Esslöffel Zitronensaft hinzu, damit er eher wie traditioneller Joghurt schmeckt.

Schwarzkümmel (Nigela)Diese Samen werden auch Schwarzkümmel genannt. Obwohl sie keine Zwiebelsamen sind, haben sie ein leicht gebratenes Zwiebelaroma. Ich empfehle, dieses Gewürz immer vorrätig zu haben. Falls nicht, können Sie Sesamsamen oder Mohnsamen verwenden oder sie einfach weglassen. Ich streue die Samen eher aus optischen Gründen und für einen leichten Biss auf die Fladenbrote als wegen des Geschmacks.