Harissa
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 172, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 118 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 172, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 4 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 118 mg, Zucker 5 G.
Diese würzige nordafrikanische Sauce passt hervorragend zu gebackenem oder gebratenem Hähnchen, eignet sich als Marinade für Schweinekoteletts oder gegrilltes Steak und lässt sich auch mit normaler Mayonnaise zu einer besonderen Sauce verfeinern. Für ein intensiveres Aroma werden zwei Sorten getrockneter Chilischoten verwendet. Die Schärfe der Harissa kann durch Zugabe von Chilischoten mit oder ohne Kerne angepasst werden. Selbstgemachte Harissa hält sich in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 10 getrocknete New-Mexico-Chilischoten (55 g)
- 8 getrocknete Guajillo-Chilis (40 g)
- 0,5 TL ganze Koriandersamen
- 0,5 TL ganze Kreuzkümmelsamen
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1 EL grobes Salz
- 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- Saft von 1 Zitrone (ca. 2 EL)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Guajillo-Pfeffer, Zitronensaft, Knoblauch, Harissa-Sauce, Koriander, Kreuzkümmel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wer es schärfer mag, gibt die Chilischoten mit den Kernen hinzu. Für eine mildere Variante die Schoten klein schneiden und die Kerne entfernen. Die Chilischoten in grobe Stücke reißen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Vorsichtig 4 Tassen kochendes Wasser darübergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Die Gewürze in einen Mixer geben, Pflanzenöl, Salz, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und alles fein pürieren. Die Paprikaschoten bis auf 1 Esslöffel Wasser abgießen.
- Chili und Wasser in einen Mixer geben und auf höchster Stufe etwa 2 Minuten lang sehr fein pürieren. Mit Harissa würzen und in ein Gefäß mit dicht schließendem Deckel füllen. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.Die
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