Würzige Kürbissuppe mit Krabben und grüner Butter

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 421, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 18 G., Faser 3 G., Cholesterin 74 mg, Natrium 866 mg, Zucker 4 G.

Eine delikate, süß-würzige Kürbiscremesuppe, verfeinert mit Koriander und Kreuzkümmel, serviert mit einem Krabbensalat-Topping und beträufelt mit würziger Harissa und duftender Kräuterbutter. Diese Suppe ist unglaublich elegant und perfekt für ein Mittagessen zu besonderen Anlässen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
4 Tassen geschälter und gewürfelter Butternusskürbis (ca. 600 g)
0,5 TL gemahlener Koriander
1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
0,5 Tassen Schlagsahne

Kräuteröl und Harissa

1 Tasse frische Petersilienblätter
0,5 Tasse Traubenkernöl
2 TL Harissa

Krabbensalat

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
0,5 TL fein geriebene frische Ingwerwurzel
220 g frisches Krabbenfleisch in Stücken, sortiert und von Schalenresten befreit
2 EL fein gehackte Korianderblätter
1 EL fein gehackte frische Minze

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem 4-Liter-Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Schalotten unter Rühren etwa 4 Minuten glasig dünsten. Kürbis, Koriander, Kreuzkümmel sowie je ½ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Die Brühe angießen, zum Köcheln bringen und ohne Deckel 25–30 Minuten garen, bis der Kürbis sehr weich ist.
Die Suppe portionsweise mit einem Stabmixer oder Standmixer fein pürieren. Die Suppe zurück in den Topf geben und die Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die Suppe vor dem Servieren noch einmal erwärmen.

Kräuteröl und Harissa:

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Petersilie hinzufügen und ohne Deckel 30–45 Sekunden kochen lassen, bis sie leuchtend grün ist. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit Eiswasser geben, abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit dem Traubenkernöl in einem Mixer etwa 1 Minute lang pürieren, bis das Öl leuchtend grün ist. Das Öl durch ein feines Sieb abseihen. Die Petersilie dabei nicht ausdrücken. Harissa mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.
Krabbensalat:

In einer mittelgroßen Schüssel Öl, Zitronensaft, Ingwer, 1/4 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Krabbenfleisch, Koriander und Minze hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Die heiße Suppe in vier Schüsseln verteilen und jeweils einen Klecks Krabbensalat in die Mitte geben. Jede Portion mit Kräuteröl und Harissa beträufeln.