Das beste Hähnchen-Parmesan

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 18 Portionen
Kalorien 310, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 3 G., Cholesterin 42 mg, Natrium 422 mg, Zucker 4 G.

Hähnchen-Parmesan braucht viel Parmesan! Deshalb wird er nicht nur als Topping für die Schnitzel verwendet, sondern auch in die Panade gegeben, was den Hähnchenbrüsten noch mehr Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Die Hähnchenschnitzel in einer einfachen Mischung aus Paniermehl, Gewürzen und fein geriebenem Parmesan wälzen und in der Pfanne anbraten. Anschließend mit Tomatensoße übergießen, mit Käse bestreuen und im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist. Diese einfache Tomatensoße ist schnell mit Dosentomaten zubereitet und passt hervorragend zu Hähnchen und Spaghetti.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 große, hautlose und knochenlose Hähnchenbrüste (je ca. 220 g)
3/4 Tasse Premium-Mehl
1 Tasse einfache Semmelbrösel
0,5 Tassen geriebener Parmesan + extra zum Servieren
0,5 Tassen Milch
1 großes Ei
0,5 EL + 1/3 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL zerstoßene rote Chiliflocken
2 Dosen à 800 g gehackte Tomaten
3 Basilikumzweige + zerrissene Blätter zum Servieren
220 g geriebener Mozzarella aus Vollmilch
340 g Spaghetti

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie einen Drahtrost auf ein Backblech mit Rand. Schneiden Sie zwei Stücke Frischhaltefolie mit einer Länge von jeweils 30 cm zu.
Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, sodass vier etwa gleich große Stücke entstehen; sie sollten wie große Hähnchenfinger aussehen. Ein Stück Frischhaltefolie auf ein sauberes Schneidebrett legen. Das Hähnchenstück in die Mitte der Folie legen und mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie abdecken.

Klopfen Sie das Hähnchen mit der flachen Seite eines Fleischklopfers von der Mitte nach außen zu einem 0,5 cm dicken Schnitzel. Legen Sie es auf ein Drahtgitter. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen, indem Sie jeweils ein Stück klopfen. Würzen Sie die Schnitzel großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
Mehl in eine Auflaufform geben und die Hähnchenteile einzeln darin wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Hähnchenteile zurück auf den Gitterrost legen. Mit den restlichen Hähnchenteilen wiederholen.
In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Paniermehl1/4 Tasse Parmesan, 0,5 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer gleichmäßig verteilen. In einer anderen Schüssel Ei und Milch verquirlen. Das Kotelett in die Milchmischung tauchen und abtropfen lassen. Anschließend gründlich und fest in den gewürzten Semmelbröseln wenden. Überschüssige Panade vorsichtig abschütteln und das Kotelett zurück auf den Grill legen.
Mindestens 30 Minuten und bis zu 12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Erhitzen Sie 80 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie Knoblauch, Oregano und Chiliflocken hinzu und dünsten Sie alles etwa 1 Minute lang an, bis es duftet, aber nicht braun wird. Fügen Sie die Tomaten, das Basilikum und 1 Teelöffel Salz hinzu.
Die Tomaten aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer fast glatt zerdrücken; es ist in Ordnung, wenn noch ein paar Stücke vorhanden sind. Mit Salz abschmecken.
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl (125 ml) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwei Hähnchenbrüste hineingeben und von jeder Seite etwa eine Minute goldbraun braten; das Hähnchenfleisch ist dann noch nicht ganz durchgegart. Die Hähnchenbrüste nebeneinander auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und dabei einen Abstand von 7 cm (3 Zoll) einhalten. Mit den restlichen Hähnchenbrüsten wiederholen.
Den Backofenrost direkt unter den Grill schieben und auf Grillfunktion vorheizen. Die Hähnchenschnitzel in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und dabei 7 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Jedes Schnitzel mit 2/3 Tasse Sauce beträufeln und gleichmäßig verteilen.
Jedes Kotelett mit 1 Esslöffel Parmesan und 1/2 Tasse Mozzarella bestreuen. Im Ofen grillen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. Abgießen und in die restliche Soße geben. Vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln mit Soße überzogen sind.
Die Spaghetti auf eine Servierplatte geben und mit dem Hähnchenfleisch belegen. Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.