Gefüllte Champignons im Ofen

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 227, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 2 G., Cholesterin 34 mg, Natrium 507 mg, Zucker 5 G.

Diese festlichen gefüllten Champignons, verfeinert mit dem herzhaften Aroma von Thymian, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Wermut, eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage. Die Stiele müssen nicht entfernt werden; schneiden Sie sie einfach gleichmäßig ab und geben Sie die vorbereitete Champignonfüllung in einer Sauerrahmsauce mit Parmesan auf die gebratenen Champignons. Bestreuen Sie jeden Champignonkopf mit einer Mischung aus Parmesan und Semmelbröseln und rösten Sie die gefüllten Champignons anschließend einige Minuten im Ofen goldbraun. Servieren Sie sie sofort als Vorspeise zu Getränken oder als Beilage zu einem gegrillten Steak.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1/8 Tasse natives Olivenöl extra
1 kleines Bund frischer Thymian, mit Schnur zusammengebunden
1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
2 kleine Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben
0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
340 g Champignons (Stiele leicht kürzen), gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse trockener Wermut
1 Tasse saure Sahne
1/3 EL geriebener Parmesan, geteilt

Base

4 Esslöffel ungesalzene Butter
18 Champignons, ca. 700 g, gewaschen, Stiele bündig mit den Hüten abgeschnitten
0,5 Tassen trockener Wermut
2 Esslöffel geröstete Semmelbrösel
1 EL Balsamico-Essig zum Beträufeln

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

FüllungEinen großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Olivenöl hinzufügen und den Thymianzweig vorsichtig unterheben. Sobald er geröstet und knusprig ist, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und 3–5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Geriebenen Knoblauch und Kreuzkümmel dazugeben und die Hitze reduzieren. Geschnittene Champignons hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8–10 Minuten garen, bis die Champignons weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Den Wermut über die Pilze gießen und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol fast vollständig verdampft ist. Mit Salz abschmecken.
Saure Sahne hinzufügen und die gebratenen Thymianblätter wieder in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und die saure Sahne über die Pilze schmelzen lassen. Nicht zu lange erhitzen, da sie sonst gerinnt. Die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
BaseEine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter und die Pilzköpfe hinzufügen.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten kochen lassen, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben, die jedoch nicht verdampft. Wermut einrühren und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und zum Abkühlen beiseitestellen.
Montage: Backofen auf 175°C vorheizen.

Sobald die Pilze etwas abgekühlt sind, füllen Sie jeden Hut mit etwas Füllung. Die Füllung sollte fest in den Boden gedrückt werden und einen kleinen Hügel bilden. Legen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf ein Backblech.
In einer kleinen Schüssel vermischen Paniermehl Den restlichen Parmesan darüberstreuen und die Mischung über die Pilzköpfe geben. Im Ofen 5 bis 8 Minuten backen, bis die Pilze durchgeheizt und leicht gebräunt sind.
Auf eine Servierplatte geben und jede Kappe mit etwas Balsamico-Essig beträufeln. Sofort servieren.