Gefüllte Champignons mit Pekannüssen

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Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 357, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 4 G., Cholesterin 25 mg, Natrium 669 mg, Zucker 6 G.

„Ich liebe gefüllte Champignons, weil sie je nach Zubereitung sowohl als Vorspeise als auch als Beilage dienen können“, erklärt Alex Guarnaschelli ihr Rezept. „Die Pekannüsse verstärken den Geschmack der Champignons und heben die Knoblauch- und Zwiebelnoten der Füllung hervor. Man kann die gefüllten Champignons im Voraus zubereiten und sie dann einfach im Ofen rösten, wenn man sie servieren möchte.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pilze

1,2 kg große Champignons, Stiele entfernt
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gewürfelt
6 mittelgroße Knoblauchzehen, gerieben
0,5 Tassen trockener Weißwein
0,5 Tassen saure Sahne
1 EL frische Thymianblätter
2 Esslöffel ungesalzene Butter

Paniermehl

1 EL ungesalzene Butter
1 EL natives Olivenöl extra
1 EL Panko-Paniermehl, gebraten
0,5 Tassen grob gehackte, geröstete Pekannüsse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Pilze:

Die Hälfte der Champignons grob hacken. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben und, sobald es heiß ist, die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8–10 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich ist. Den Knoblauch unterrühren und die Hitze reduzieren. Die gehackten Champignons hinzufügen und weitere 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit am Pfannenboden fast vollständig verdampft ist.

Die Hälfte des Weißweins hinzufügen und 5–8 Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeschmack milder geworden ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Saure Sahne, Thymian und 1 Esslöffel Butter unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In einer separaten Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die ganzen Hüte mit der Lochseite nach oben hineingeben. 5–8 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten.
Den restlichen Weißwein hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist. Die restliche Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Paniermehl:

In einer mittelgroßen Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Semmelbrösel und Pekannüsse hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Backen:

Die Champignonköpfe auf ein Backblech legen und mit der Champignon-Zwiebel-Füllung füllen. 12–15 Minuten backen. Die Champignons herausnehmen, den Backofen auf Grillfunktion umschalten, die Champignons mit der Semmelbröselmischung bestreuen und weitere ca. 1 Minute grillen, bis sie knusprig sind. Sofort servieren.