Kaffee- und Karamellriegel

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Dieses dreischichtige Dessert besticht durch seine Kombination aus Zimt, Espresso und Karamell. Es wird in einem Stück zubereitet und nach dem Festwerden in kleine, bonbonartige Riegel geschnitten. Die unterste Schicht besteht aus einem knusprigen Boden aus zerbröselten Graham-Crackern mit Zimt. Darauf kommt eine dichte, cremige Karamellschicht und zum Abschluss eine Schokoladen-Kaffee-Schicht. Nur der Boden wird im Ofen gebacken, die restlichen Schichten frieren im Kühlschrank ein. Für ein ultimatives Geschmackserlebnis empfiehlt Giada De Laurentiis, das Dessert mit geräuchertem Meersalz zu bestreuen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

12 ganze Zimt-Graham-Cracker (170 g), zerbröselt, oder 2 Tassen Zimt-Graham-Cracker-Krümel
1/4 Tasse Zucker
170 g ungesalzene Butter, geschmolzen
Kochspray

Karamell

0,5 Tassen Schlagsahne
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1,5 Tassen hellbrauner Zucker
1 EL Wasser
SpezialausrüstungKaramellthermometer

Schokoladenschicht

2 EL (340 g) Halbbitterschokoladengranulat
0,5 Tassen Schlagsahne
1 3/4 Teelöffel trockenes Instant-Espresso
1 TL geräuchertes Meersalz (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die mittlere Schiene schieben. Den Boden einer 23 cm (9 Zoll) Springform mit Backpapier auslegen. Backpapier und Formrand mit Backspray einsprühen.
Bereiten Sie einen Graham-Cracker-Boden zu.:

Graham-Cracker und Zucker in der Küchenmaschine vermengen, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt. Geschmolzene Butter hinzufügen und kurz mixen, bis sich Klümpchen bilden. Die Mischung in die vorbereitete Form drücken und gleichmäßig verteilen. Die Form auf ein Backblech stellen und 10–12 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten abkühlen lassen.

Bereiten Sie das Karamell zu, während der Kuchen abkühlt.:

In einem mittelgroßen Topf mit dickem Boden 125 ml Sahne, Butter, Zucker und Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze glatt rühren. Zum Kochen bringen und ohne Rühren ca. 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Temperatur 115 °C erreicht hat. Den Karamell vorsichtig über den warmen Kuchen gießen. 20 Minuten abkühlen lassen. Anschließend ca. 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und über das Karamell gießen.:

Schokolade und Sahne in einer kleinen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser vermengen. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten schmelzen lassen, bis die Masse glatt ist. Espressopulver unterrühren. Die Schüssel aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Schokoladenmischung über die Karamellschicht gießen und mit einem Spatel glattstreichen. Nach Belieben mit geräuchertem Meersalz bestreuen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Lassen Sie das Dessert etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Fahren Sie mit einem warmen, leicht angefeuchteten Messer vorsichtig kreisförmig am Rand der Schokoladenschicht entlang. Nehmen Sie den Ring aus der Form und ziehen Sie das Backpapier ab. Schneiden Sie das Dessert in 4 x 1 cm große Riegel und bewahren Sie diese in einem dicht verschlossenen Plastikbehälter auf.