Muscheln „Casino“ im asiatischen Stil

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Zubereitung von Casino-Muscheln nach asiatischer Art

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Stück.

Nährwert pro Portion:

Kalorien 207, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 22 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 1 G., Cholesterin 43 mg, Natrium 860 mg, Zucker 0 G.

Casino Clams sind eine typische Vorspeise aus Rhode Island. Gebackene Muscheln werden in der Schale serviert und mit knusprigen Semmelbröseln bestreut. Diese asiatisch inspirierte Variante enthält Frühlingszwiebeln und Knoblauch, die in Mirin geschmort werden. Diese Mini-Vorspeise wird mit den Händen gegessen und eignet sich perfekt für Partys und Buffets.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

24 kleine Muscheln, mit einer Bürste gewaschen (ca. 1 kg)
2 Esslöffel Maisstärke
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/4 Tasse Mirin (süßer Reiswein)
0,5 Tasse Panko-Paniermehl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

8 Tassen kaltes Wasser und Speisestärke in einer großen Schüssel verrühren. Die Muscheln hinzufügen und 10 Minuten einweichen lassen. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und den Sand am Schüsselboden entfernen. Die Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
In einer mittelgroßen Pfanne mit geradem Rand 2 Esslöffel Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Muscheln in einer einzigen Schicht hineingeben und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. 7–9 Minuten kochen, bis sich die Schalen öffnen. Vom Herd nehmen und die Muscheln mit einem Schaumlöffel auf ein Backblech mit Rand geben und abkühlen lassen.

Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln. Gießen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb, das über einer Schüssel steht; stellen Sie es beiseite. Wischen Sie die Pfanne trocken.
1,5 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fast alle Frühlingszwiebeln (bis auf 2 Esslöffel) dazugeben, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten weich dünsten.
Mirin, 2 Esslöffel der Muschelsuppe und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen und etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Herdplatte ausschalten und Pfanne beiseitestellen.
Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und den Grill vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Panko-Paniermehlkrümel mit den restlichen 1,5 Esslöffeln Pflanzenöl und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermengen und beiseitestellen.
Entfernen Sie die obere Schale jeder Muschel, indem Sie sie vorsichtig abdrehen. Die unteren Schalen bleiben mit den Muscheln auf dem Backblech; die oberen Schalen werden entsorgt. Lösen Sie die Muscheln mit den Fingern aus ihren Schalen. Geben Sie jeweils 0,5 Teelöffel der Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf jede Muschel in ihrer Schale. Bestreuen Sie jede Muschel mit 1 Teelöffel. Paniermehlund dabei darauf zu achten, dass die Muscheln vollständig bedeckt sind.
Die Muscheln im Ofen grillen, dabei die Ofentür leicht geöffnet lassen und gut beobachten, bis die Panade hellgoldbraun ist (ca. 2 Minuten). Die Muscheln auf eine Platte geben, mit den restlichen 2 Esslöffeln gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.