Gebackene Venusmuscheln in „Casino“-Schalen
Stimmen: 1
Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Nährwert pro Portion:
Kalorien 150, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 1 G., Cholesterin 21 mg, Natrium 352 mg, Zucker 1 G.
Kalorien 150, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 7 G., Faser 1 G., Cholesterin 21 mg, Natrium 352 mg, Zucker 1 G.
Diese Vorspeise besteht aus Venusmuscheln in der Schale, die unter einer Panade aus Semmelbröseln mit Speck und Paprika gebacken werden. Sie trägt den Namen „Casino“ nach dem gleichnamigen Hotel in Rhode Island, wo sie erfunden wurde. Diese Vorspeise eignet sich perfekt für Feiertage und Cocktailpartys und wird Ihren Gästen garantiert ein unvergessliches Erlebnis bescheren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 24–26 kleine Weichtiere
- 0,5 Tassen trockener weißer Chablis-Wein (den restlichen Wein zum Vorspeisenvorspeise servieren)
- 3 Scheiben Speck, in 0,5 cm große Würfel geschnitten.
- 0,5 Tassen fein gehackte Schalotten (2–3 Zwiebeln)
- 1/4 Tasse rote Paprika, fein gewürfelt (1 Paprika)
- 3 Knoblauchzehen, fein gerieben
- 0,5 Tasse Panko-Paniermehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL gehackter frischer Schnittlauch zum Servieren
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weichtiere, Weißwein, Paniermehl, Paprika, Schalotten, Speck, Schnittlauch, Knoblauch
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Muscheln etwa 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen. Anschließend schälen und abtropfen lassen.
- Die gewaschenen Venusmuscheln in einen großen Topf geben und mit Weißwein auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze erwärmen. Nach einigen Minuten prüfen, ob sich die Muscheln geöffnet haben. Sobald sich die Muscheln zu öffnen beginnen, die geöffneten Muscheln zum Abkühlen in eine große Schüssel geben. Den Topf wieder zudecken und eine weitere Minute warten. Dann erneut prüfen und geöffnete Muscheln entfernen. Nicht geöffnete Muscheln nach 5 Minuten entsorgen. Sobald die Muscheln im Topf sind, die Hitze reduzieren und die Weißwein-Muschelsaft-Mischung etwas einkochen lassen, bis nur noch etwa 80 ml Flüssigkeit übrig sind.
- Inzwischen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis er Fett abgibt und leicht gebräunt ist. Dann Schalotten und Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet. 1/3 Tasse der Weißwein-Muschelsaft-Mischung durch ein feines Sieb in die Pfanne gießen. Unter Rühren etwa 2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce etwas reduziert und glatt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. In einer kleinen Schüssel Panko, Olivenöl, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
- Entfernen Sie vorsichtig die obere Schale jeder Muschel und lösen Sie das Fleisch mit einem Löffel von der unteren Schale. Legen Sie das Fleisch auf die untere Schale und anschließend auf das vorbereitete Backblech.
- Verteilen Sie die Speckmischung gleichmäßig auf die Muscheln. Drücken Sie die Mischung mit einem Löffel fest in die Schalen. Bestreuen Sie jede Muschel mit etwa 1 Teelöffel Semmelbröseln. Geben Sie die Muscheln in den Ofen und grillen Sie sie, bis die Semmelbrösel goldbraun sind (30 Sekunden bis 1 Minute). Achten Sie gut darauf, da sie schnell verbrennen können.
- Die Muscheln aus dem Ofen nehmen und mit einer Zange auf eine Servierplatte geben. Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.
Autor des Rezepts - Valerie Bertinelli ist eine US-amerikanische Schauspielerin.
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