Französische Zwiebelsuppe mit Steinpilzen
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Steinpilze, kombiniert mit Sherry und Weißwein, verleihen der französischen Zwiebelsuppe ein raffiniertes und komplexes Aroma. Verwenden Sie getrocknete Steinpilze, die Sie vorkochen, damit sie schön prall werden. Das Kochwasser wird später in der Suppe verwendet und harmoniert perfekt mit der Rinderbrühe. Kurz vor dem Servieren braten Sie Croutons mit geschmolzenem Parmesan und Gruyère in der Zwiebelsuppe an. Noch eindrucksvoller und traditioneller wirkt das Gericht, wenn Sie jede Portion mit einem Käse-Crouton belegen und diese kurz im Ofen überbacken.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 110 g Butter
- 4 große Zwiebeln, in sehr dünne Ringe geschnitten.
- 1 Teelöffel gemahlener Thymian
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 1/4 - 1/3 EL trockener Sherry
- 1 Tasse Weißwein
- 1 kleines Bündel Petersilienzweige, Salbei und frisches Lorbeerblatt
- 2 Liter Rinderbrühe
- 8 Scheiben Baguette, 1 cm dick.
- 1 große Knoblauchzehe, geschält und halbiert
- 1,5 Tassen geriebener Gruyère
- 0,5 EL geriebener Parmesan
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. 6 Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Zwiebel und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren ca. 40–45 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel karamellisiert ist.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einen kleinen Topf geben und mit ein paar Tassen Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Pilze aufgequollen sind.
- Den Sherry mit den Zwiebeln in den Topf geben und ablöschen, dann den Wein einrühren. Die Pilze mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen, auf ein Schneidebrett legen, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Fast die gesamte Pilzbrühe in die Suppe gießen, dabei etwa 125 ml (ca. 250 ml) beiseite stellen. Das Kräuterbündel und die Rinderbrühe in den Topf geben und 30–45 Minuten köcheln lassen. Zum Vorbereiten abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze erwärmen und die Croutons vor dem Servieren anrösten.
- Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Das Brot auf einem Rost über einem Backblech goldbraun rösten. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und großzügig mit gehacktem Knoblauch einreiben. Die Croutons mit Käse bestreuen und zurück in den Ofen schieben, bis der Käse schmilzt und Blasen wirft. Für eine ansprechendere Präsentation die Croutons auf Suppenschüsseln anrichten, diese auf ein Backblech stellen, mit Käse bestreuen und im Ofen überbacken.
- Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Käsecroutons servieren.
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