Blaubeer-Zitronen-Upside-Down-Kuchen

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Dieser mit Beeren gefüllte, umgedrehte Kuchen ist perfekt als Dessert oder zum Brunch, besonders mit einem Klecks gesüßter Sauerrahm. Die feine Zitrusnote der Zitronenschale im Teig harmoniert wunderbar mit der Süße der Beeren. Der Kuchen wird in umgekehrter Reihenfolge in die Form gegeben – Karamellsoße, Beeren, Teig – und nach dem Servieren einfach mit der Beerenseite nach oben auf einen Teller gestürzt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karamellsoße

1 EL ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
2/3 Tasse Zucker
3 Tassen Blaubeeren

Torte

1 3/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Natron
0,5 TL feines Salz
110 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel Zitronenschale
3/4 Tasse Milch
1/4 Tasse saure Sahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 22 cm große Kuchenform nur an den Seiten einfetten.
Karamellsoße:

In einem mittelgroßen Topf Zucker und 80 ml Wasser verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht mehr rühren und den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Karamell eine hellbernsteinfarbene Farbe annimmt (4–5 Minuten). Falls nötig, Zuckerkörner am Topfrand mit einem angefeuchteten Backpinsel abstreichen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Butter vorsichtig ein (Vorsicht, der Karamell kann spritzen!). Gießen Sie den Karamell in den vorbereiteten Topf und schwenken Sie ihn, sodass der Boden fast vollständig bedeckt ist (Vorsicht, der Topf ist durch den Karamell sehr heiß!). Verteilen Sie die Blaubeeren über dem Karamell.
Torte:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer kleineren Schüssel Milch und saure Sahne verrühren.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 4 Minuten lang schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe die Schüsselwände gegebenenfalls mit einem Teigschaber abkratzen. Anschließend den Vanilleextrakt unterrühren.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sauerrahmmischung hinzufügen. Den Teig kneten.
Gießen Sie den Teig über die Blaubeeren in die Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie den Kuchen 50–60 Minuten lang, bis er goldbraun ist, sich beim Andrücken elastisch anfühlt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher oder Test sauber herauskommt.
Fahren Sie mit einem Messer am Rand des Kuchens entlang, um ihn aus der Form zu lösen. Lassen Sie ihn in der Form auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten abkühlen, bis er sich gut anfassen lässt.
Die Servierplatte umdrehen, auf den Kuchen in der Form legen und, indem man Form und Platte zusammenhält, den Kuchen schnell umdrehen, sodass die Blaubeerseite nach oben zeigt. Vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.