Blaubeer-Zitronen-Kuchen auf einem knusprigen Butterboden

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Zeit: 3 Stunden 45 Minuten

Ein herrlicher, geschlossener Kuchen mit einer dicken, reichhaltigen Blaubeer-Zitronen-Füllung. Für einen blättrigen, mürben und unwiderstehlichen Boden die Butter mit einem Teigmischer oder Messer in das Mehl einarbeiten, bis kleine Stücke entstehen. Anschließend die Masse mit den Händen zu Flocken flachdrücken. Der Teig kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen den Teig in zwei Schichten ausrollen, in eine Form legen und mit einer Füllung aus Blaubeeren, Zitronensaft und -abrieb füllen. Die spritzige Zitrone harmoniert perfekt mit dem süßen Blaubeergeschmack, während die Speisestärke die Füllung bindet und sie dadurch kompakt, leicht zäh und einfach köstlich macht. Dieser Kuchen schmeckt am besten warm mit einer Kugel schmelzendem Eis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schichtbutterkuchen

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
3/4 Teelöffel feines Meersalz
250 g kalte Butter, gewürfelt
1 Teelöffel Apfelessig

Blaubeerfüllung

6 Tassen Blaubeeren
3/4 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen des Kuchens
5 Esslöffel Maisstärke
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
2 EL kalte Butter, in Stücke geschnitten
Schlagsahne zum Bestreichen des Kuchens
Eiscreme zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Geschichteter ButterkuchenbodenDie

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder einer Küchenmaschine vermengen, bis die größten Stücke erbsengroß sind und die Masse andickt. Anschließend die Masse mit den Händen vermengen und die Butterstücke dabei flachdrücken.
Essig und 5 Esslöffel Eiswasser in einer Schüssel verrühren. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel vermengen. Ein Stück Teig zwischen den Händen zusammendrücken: Wenn er sich feucht anfühlt und leicht zusammenhält, ist er ausreichend feucht. Falls die Mischung noch zu krümelig ist, weitere 1–2 Esslöffel Eiswasser hinzufügen, bis sich ein Teigball formt.

Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem flachen Fladen formen. Beide Fladen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig eine halbe Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur etwas weicher werden lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
BlaubeerfüllungDie

In einer Schüssel die Blaubeeren mit Zucker, Speisestärke, Zitronenschale und -saft vermengen. Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen. Einen Teigkreis auf knapp 0,5 cm Dicke und ca. 35 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig halbieren und in eine 22 oder 24 cm große Kuchenform legen. Wieder auseinanderfalten. Den Teig in die Ecken der Form drücken, sodass die Ränder überstehen. Währenddessen den zweiten Teigkreis ausrollen und kaltstellen.
Nehmen Sie die Kuchenform aus dem Kühlschrank und füllen Sie sie mit der Beerenmischung. Legen Sie kalte Butterstücke zwischen die Beeren in der obersten Schicht. Legen Sie die zweite Teigplatte darauf und schneiden Sie beide Schichten so ab, dass der Teig 1 cm übersteht. Schlagen Sie die überstehenden Ränder nach innen um und drücken Sie sie fest, sodass sie über den Rand der Form hinausragen. Schneiden Sie einige dekorative Schlitze in die Oberfläche des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann.
Die Oberfläche mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Anschließend den Rand des Kuchens mit Alufolie abdecken und weitere 25–35 Minuten backen, bis der Saft in der Mitte blubbert und eingedickt ist.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bis er sich warm anfühlt, dann in Stücke schneiden und mit einer Kugel Eis servieren.